アカラジェ（ブラジル産黒目豆のフリッター）

このレシピについて

アカラヘは、カンドンブルの伝統と結びついてバイーア州で文化的、宗教的に深い意味を持っており、サルバドール各地の屋台で揚げたてのフリッターを揚げる白いドレスを着た女性、バイーナによって伝統的に販売されています。 乾燥した黒目エンドウ豆の皮をむき、滑らかなペースト状に粉砕し、軽くふんわりするまで泡立て、デンデ (パーム) 油で揚げます。これにより、フリッターに独特のオレンジがかった皮と紛れもない風味が生まれます。 熱いうちに開けると、それぞれのアカラヘにはヴァタパ（スパイスの効いたエビとパンのペースト）とカルル（オクラとエビのレリッシュ）が詰められ、最初はシンプルな豆のフリッターが、何層にも重なった風味豊かな屋台の食べ物に変わります。

材料

サービスします 6

• 2 カップ乾燥黒目エンドウ豆(一晩浸して皮をむいた)
• 1タマネギ(刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 2 カップデンデ（パーム）油(揚げ物用)
• 200 g干しエビ(地面、バタパ充填用)
• 1 カップココナッツミルク(バタパ充填用)
• 2ロールパン(浸してブレンドしたバタパ充填用)
• 1/4 カップ挽いたピーナッツ(バタパ充填用)
• 1 大さじ刻んだ新鮮なチリ(充填用、オプション)

手順

1. 1

   黒目えんどう豆の皮をむく

   浸したエンドウ豆を流水の下で両手でこすり、皮をほぐして取り除き、皮を捨てます。

2. 2

   ペーストを粉砕する

   皮をむいたエンドウ豆を玉ねぎ、塩と混ぜ合わせ、水をできるだけ少なくして滑らかで濃厚なペーストにします。

3. 3

   鞭

   ペーストを手またはミキサーで数分間、軽くて風通しが良くなるまで激しく混ぜます。これにより、フリッターが膨らむのに役立つ空気が取り込まれます。

   餡をしっかり泡立てることで、揚げたての中は軽くてふわふわな「アカラジェ」が特徴です。

4. 4

   フライ

   デンデ油を加熱し、スプーン一杯のホイップペーストを慎重に熱い油に落とし、濃い黄金色になり火が通るまで片面4〜5分揚げます。

5. 5

   バタパフィリングを作る

   乾燥エビ、ココナッツミルク、浸したパン、挽いたピーナッツを混ぜて、スパイスを加えた濃厚なペーストにし、鍋でとろみがつくまで短時間調理します。

6. 6

   組み立てる

   熱いフリッターを途中で開き、スプーン一杯のバタパと、必要に応じて刻んだチリを少し加えます。

バリエーション

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  エビの詰め物が入っていないバージョン、単に揚げた豆のフリッターは、揚げる代わりに蒸したものをアバラと呼ぶこともあります。

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  戦争と死は戦争の終わりであり、私はより美しいものです。

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  マルゼメ・オララク・バハラトゥル・ビバー・ソス（モルホ・デ・ピメンタ）エクレルラー。

ストレージ

できたての温かい状態で食べるのが最適です。ペーストは事前に作って、揚げる前に1日まで冷蔵できますが、揚げたフリッター自体は保存したり再加熱したりするのが苦手です。

よくある質問