Moqueca de Peixe（ココナッツミルクを添えたブラジル風魚のシチュー）

このレシピについて

モケッカは、アフリカ系ブラジル料理の影響が強いブラジル北東部のバイーア州で生まれ、デンデ（パーム油）とココナッツミルクが組み合わさってシチューに独特のオレンジ色と豊かでわずかにナッツのような風味を与えます。 引き締まった白身魚をライム汁とニンニクでさっとマリネし、伝統的にこの料理に使われている幅広で浅い土鍋にスライスしたピーマン、玉ねぎ、トマトを重ね、ココナッツミルクで魚に火が通るまでじっくり煮込みます。 最後にデンデ油を少し垂らすと、シチューに独特の色が生まれ、他の料理では見られない独特の風味が生まれます。伝統的に白米とファロファを添えて、鮮やかなソースを吸収させます。

材料

サービスします 4

• 800 gしっかりとした白身魚の切り身(鯛やオヒョウなど)
• 3 大さじライムジュース
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ塩
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1赤ピーマン(スライスされた)
• 1緑ピーマン(スライスされた)
• 3トマト(スライスされた)
• 400 mlココナッツミルク
• 2 大さじデンデ（パーム）油
• 1/4 カップ刻んだコリアンダー

手順

1. 1

   魚をマリネする

   魚の切り身をライム汁、ニンニク半分、塩で和えます。 20分間マリネします。

2. 2

   ベースを構築する

   広くて浅い鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎ、ピーマン、残りのニンニクを柔らかくなるまで約8分間炒めます。

3. 3

   レイヤー

   鍋に野菜混合物の半分を重ね、その上にマリネした魚を乗せ、その上にトマトと残りの野菜を重ねます。

4. 4

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを全体に注ぎ、軽く煮ます。

5. 5

   煮る

   蓋をして、魚に火が通り、簡単にほぐされるまで、15〜18分間静かに煮ます。

   激しく沸騰させるのではなく、穏やかに煮ます。沸騰させると魚がバラバラになり、ココナッツミルクが分離する可能性があります。

6. 6

   終了

   食べる直前にデンデオイルとコリアンダーの半分を加えて混ぜます。

7. 7

   サーブ

   温かい白米の上に残りのコリアンダーを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  エスピリトサント産のモケカ・カピサバは、ココナッツミルクとデンデオイルを省略して、より軽くトマトを前面に押し出したバージョンです。

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  ファサ・ウマ・モケカ・コム・マ・モケカ・ノーメイオ・ド・カミーニョ。

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  証明書は、プロドットとプーリットを取得します。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。魚をさらに加熱しすぎないように、弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問