牛肉とギネス風生息エンドウ豆のシチュー

このレシピについて

このシチューはケベック州の住民の料理の伝統を取り入れたもので、乾燥マメ科植物や手近にある肉の切り身を中心に作られたボリュームたっぷりの田舎料理で、長い冬の間大家族を養うためのものです。黄色のスプリットエンドウを牛肉の塊と一緒に何時間も煮込み、両方が濃厚でまとまったシチューになるまで煮込みます。小麦粉やコーンスターチを必要とせずにエンドウ豆が自然にスープをとろみ付けます。 タマネギ、ニンジン、月桂樹の葉のシンプルなベースにより、調味料は控えめに保たれ、長いスパイスリストに頼るのではなく、長時間煮ることで風味を引き出すことができます。牛肉を鍋に入れる前にしっかりと焼き色をつけることで、何時間も煮込むための基礎が築かれます。 これは気取らず、心温まる田舎料理で、ケベック市郊外の田園地帯で寒い冬の夜に、お玉でたっぷりとパンに乗せてゆっくり食べるためのワンポットシチューのようなものです。

材料

サービスします 6

• 2 lb牛肩肉(細かく切る)
• 2 カップ乾燥した黄色のスプリットエンドウ(すすいだ)
• 3 大さじ植物油
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2ニンジン(さいの目に切った)
• 8 カップ水または牛肉ストック
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ乾燥タイム
• 2 小さじ上質な海塩(味わう)
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   牛肉を焼き色をつける

   牛肉を軽く叩いて水気を切り、塩で味付けします。大きな鍋に油を入れて熱し、一度に5〜6分ずつ焼き色をつけます。

2. 2

   芳香剤を調理する

   同じ鍋で玉ねぎとにんじんを柔らかくなるまで8分間煮ます。

3. 3

   残りの材料を加えます

   牛肉をスプリットエンドウ、水またはストック、月桂樹の葉、タイムと一緒に鍋に戻します。

4. 4

   煮る

   沸騰させて泡を取り除き、弱火にします。時々かき混ぜながら、エンドウ豆が崩れ、牛肉がフォークで柔らかくなるまで、蓋をせずに1.5〜2時間調理します。

   長い煮込みの間は 20 ～ 30 分ごとにかき混ぜます。完全にそのまま放置しておくとエンドウ豆が沈殿して鍋の底にくっついてしまうことがあります。

5. 5

   一貫性をチェックする

   シチューはスプーンにたっぷりとコーティングできるほど濃厚でなければなりません。薄すぎる場合は、蓋をせずにもう少し煮ます。

6. 6

   季節

   月桂樹の葉を取り除き、塩、コショウで味を調えます。

7. 7

   サーブ

   焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストとクアルコサ チェ プオイ フェア コン イル デナーロとイル デナーロ。

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  牛肉の代わりにラム肉を使うと、少しリッチな味わいになります。

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  最終的な 30 日の通知はありません。処理を完了する必要はありません。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。シチューは放置するとさらに濃くなるので、温め直すときは水またはだし汁で薄めてください。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問