カンジャ
レモンとコリアンダーで味付けしたカーボベルデ風チキンとライスのスープ。
このレシピについて
Canja は、カーボベルデの最高の家庭料理です。シンプルで元気を回復するチキンスープとご飯を添え、最後の瞬間にレモンを絞り、新鮮なコリアンダーを一握り添えます。体調が悪いとき、新生児を迎えるとき、あるいは単に魂を温めたいときに食べられます。
材料
サービスします 4
- 600 g鶏もも肉、骨付き
- 150 g長粒白米
- 1 大玉ねぎ、みじん切り
- 1 lemonレモン、果汁入り
- 1 小さな束新鮮なコリアンダー
- 1 小さじ塩
手順
- 1
鶏肉を調理する
鍋に鶏肉、玉ねぎ、塩を入れます。 1.5リットルの水で覆います。沸騰させ、泡を取り除き、30分間煮ます。
- 2
細断して戻す
鶏肉を取り出します。十分に冷めたら、骨から肉を取り出し、細切りにした肉をスープに戻します。骨は捨てます。
- 3
ご飯を加える
煮汁を再び沸騰させ、米を加え、蓋をせずに米が柔らかくなるまで15分間煮ます。
- 4
仕上げて提供する
レモン汁を加えて混ぜ、塩を調整し、ボウルに注ぎます。新鮮なコリアンダーをたっぷりとトッピングします。
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プロのヒント
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最初の5分間で泡をすくい取ると、より透明でクリーンな味のスープが得られます。
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レモンの明るさを保つために、火から下ろしたレモンを加えます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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調理中に角切りのトマトと月桂樹の葉を加えると、風味がより豊かになります。
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残りのロティサリーチキンと良質のだし汁を使えば、調理時間を20分に短縮できます。
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ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵で3日間保存します。米はより多くの水分を吸収します。再加熱するときは水を加えてください。
歴史と起源
Canja は、ポルトガル、ブラジル、および Lusophone 世界全体で共有されています。カーボベルデでは、レモンとコリアンダーのフィニッシュが、ポルトガルのいとことは異なる、明らかに大西洋のトロピカルな特徴を与えます。
よくある質問
鶏の胸肉を使ってもいいですか？
コクのあるスープや柔らかい細切りにはもも肉が好まれますが、脂肪分の少ないスープには胸肉が適しています。
なぜ最後にレモンを加えるのですか？
レモンに明るさを与える揮発性の酸は熱によって破壊されますが、熱を加えないことで風味をフレッシュに保つことができます。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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