両班黄果（きゅうりを潰した中国風サラダ）

このレシピについて

キュウリをきれいにスライスするのではなく、砕くことがここでの特徴的なテクニックであり、果肉を不規則な形に割って開き、これまで滑らかにカットした輪切りよりもはるかに効果的にドレッシングを吸収します。 ドレッシングは黒酢、醤油、にんにく、そしてたっぷりのラー油を混ぜ合わせたもので、パンチの効いたピリッとした風味が、荒く割ったキュウリの隙間にしっかりと絡みつきます。 簡単な前菜またはサイドとして冷やして提供されるこの料理は、中国の家庭料理やレストランのメニューに同様に常に登場し、同じテーブルでより豊かな料理を効果的に組み合わせる方法で高く評価されています。

材料

サービスします 4

• 3ペルシャまたはイギリスのキュウリ
• 1 小さじ塩(排水用)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ黒酢
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじチリオイル
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじごま油
• 1 大さじ煎りゴマ
• 2 大さじ刻んだコリアンダー(飾り用)

手順

1. 1

   キュウリを潰す

   キュウリをまな板の上に置き、ナイフまたは麺棒の平らな面でパキパキと開くまでしっかりと叩き、粗めの塊に切ります。

   スライスするのではなく砕くと、不均一でごつごつした表面ができ、きれいにカットされた輪切りよりもはるかに多くのドレッシングを吸収します。

2. 2

   塩をして水気を切る

   きゅうりは塩をもみ込み、ザルに10分ほど置いて余分な水分を切ります。

3. 3

   ドレッシングを作る

   にんにく、黒酢、醤油、ラー油、砂糖、ごま油をよく混ぜ合わせます。

4. 4

   結合する

   水気を切ったキュウリを軽く叩いて乾かし、ドレッシングで和えます。

5. 5

   サーブ

   ゴマとコリアンダーをふりかけ、冷やしてお召し上がりください。

バリエーション

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  バージョンを初期化し、必要なテンポで初期設定を行います。

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。キュウリは時間の経過とともにより多くの水分を放出するため、残り物を食べる前に必要に応じて再度水分を切ります。

よくある質問