ダンパー（オーストラリアンブッシュブレッド）

このレシピについて

ダンパーはオーストラリアのブッシュのパンです。石炭またはキャンプファイヤーの灰の中で調理する、種なしのソーダベースの簡単なパンで、オーブンもイーストも持たず、サドルバッグに小麦粉、水、塩、重炭酸ソーダの缶だけを持っていた19世紀の家畜商、盗品商、農夫によって発明されました。オリジナルのレシピでは、小麦粉、塩、水を混ぜ合わせて柔らかい生地にし、熱い灰の中に直接押し込んで焼きます。その後、駅の調理人が重炭酸ソーダ、ミルク、バターを加えたとき、ダンパーはより軽くてふわふわしたバージョンに変わり、今日でも学校のキャンプ、スカウトのキャンプファイヤー、アウトバックの四輪駆動車旅行を飾っています。伝統的には（スライスせずに）ちぎって、ゴールデン シロップ（「コッキーの喜び」）、ブッシュマンズ バター、または本当のアウトバックの朝食の場合は、グリルしたベーコンのスライスと紅茶 1 杯を添えて熱々で食べます。ダンパーは単なる食べ物ではありません。それはオーストラリアの機知、ブッシュの労働者階級の歴史、そして路上で調理するというロマンチックではないが永続する伝統の象徴です。家庭のダッチオーブンまたは通常のオーブンで作るこのパンは、小麦粉を40分で焼き上げることができる世界で最も早いパンの1つであり、成分表が示すよりもはるかにおいしいです。

材料

サービスします 6

• 500 gセルフレイジング小麦粉、さらに打ち粉用の追加
• 1 tsp細かい塩
• 1 tsp重炭酸ソーダ（余分な発酵）
• 60 g冷たいバター、角切り（伝統的な場合はラード大さじ2）
• 300 mlバターミルク（または大さじ1のレモン汁でサワーした全乳）
• 1 tbspミルク、トップブラッシング用
• 1 tsp余分な小麦粉、上にまぶすため
• 提供: ゴールデン シロップ、バター、ジャム、またはベーコンと紅茶

手順

1. 1

   オーブンを予熱（または火）します

   重い鋳鉄製のダッチオーブンまたはベーキングシートを中に入れ、オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。キャンプファイヤーで料理をする場合は、30 分前に火を起こし、燃え尽きるまで石炭を燃え上がらせます。石炭の中に埋め込んだ鋳鉄製のキャンプ用オーブン (脚付き) が必要です。

2. 2

   乾燥した材料を混ぜ合わせます

   大きなボウルに、セルフレイジング小麦粉、塩、重炭酸ソーダを一緒にふるいにかけます。角切りにしたバターを加え、混合物が粗いパン粉のようになるまで、指先で小麦粉にこすり込みます（約 2 分）。働きすぎないでください。バターを少し加えると、よりサクサクしたパンになります。

3. 3

   バターミルクを加えます

   中央にくぼみを作り、バターミルクを一気に注ぎます。バターナイフまたは手で生地を素早くまとめます。作業は最小限で素早く行います。柔らかくてシャギーな生地がちょうどよくまとまる生地が必要です。混ぜすぎるとグルテンが発生し、強力なダンパーが発生します。

   生地が乾燥しすぎているように見える場合は、バターミルクを少し加えてください。湿りすぎると、余分な小麦粉をまぶします。少し粘着性のあるスコーン生地のような感じになるはずです。

4. 4

   パンの形を整える

   生地を打ち粉をした台の上に出し、優しく4～5回こねて、それ以上はこねずに滑らかな円形にまとめます。直径約18cm、高さ5cmの厚いディスクに叩き込みます。鋭利なナイフを使って生地の上に深い十字の切り込みを入れ、生地の半分を切ります。焼いている間に十字が開き、中心に火が通りやすくなります。

5. 5

   上に乗せて焼きます

   ダンパーの上部にミルクを刷毛で塗り、小麦粉を少量まぶして、伝統的な素朴な外観を作ります。熱したダッチオーブンまたはベーキングシートに慎重に移します。ダッチオーブンを使用する場合は、最初の15分間は蓋をしたままにしてください（これにより蒸気が閉じ込められ、生地が柔らかくなります）。最後の15分間は蓋を外して上面に色を付けます。

6. 6

   空洞になるまで焼きます

   ダンパーが深い黄金色になり、底をたたくと空洞の音がするまで、220°Cで合計25〜30分間焼きます。内部温度は 95°C (200°F) に達する必要があります。不明な場合はプローブ温度計を使用してください。表面の焼き色が速すぎる場合は、最後の 10 分間はホイルをかぶせてください。

7. 7

   すぐに冷やして温かいうちにお召し上がりください

   ワイヤーラックに移し、10分間休ませます。ダンパーは冷却中にわずかに固まるため、熱々ではなく温かいうちに提供するのが最適です。テーブルで粗い塊に切ります（スライスしないでください）。ゴールデンシロップ、バター、ジャム、またはブッシュの伝統に忠実であれば、ビリーとベーコンのスライスで淹れた濃い紅茶を添えてください。

バリエーション

• •

  スイートダンパー — レーズン 80 g、シナモン小さじ 1、砂糖大さじ 2 を加えます。バターと蜂蜜を添えてお召し上がりください。

• •

  チーズとハーブのダンパー — すりおろしたチェダーチーズ 100 g と刻んだローズマリーまたはタイム大さじ 2 を加えます。

• •

  オリーブとローズマリーのダンパー — 刻んだカラマタ オリーブ 60 g と新鮮なローズマリーを加えます。バーベキューで素晴らしい。

• •

  先住民からインスピレーションを得たダンパー — 小麦粉 100 g をワトルシードまたは在来の広東小麦粉に置き換えると、オーストラリア独特の風味が生まれます。

ストレージ

作ったその日に食べるのがベストです。水分を保持する酵母がないため、ダンパーはすぐに古くなってしまいます。ティータオルに包んで室温で1日保管し、スライスしてトーストして使用します。しっかり包んで冷凍2ヶ月。 180℃のオーブンで8分間解凍してリフレッシュします。

よくある質問