ファソラキア・ラテーラは、ギリシャのラテーラ族の料理に属します。野菜をたっぷりのオリーブオイルで柔らかく豊かな風味になるまでじっくり煮込む料理で、野菜を副菜ではなくメインコースとして扱う調理スタイルです。インゲンをトマト、玉ねぎ、ジャガイモと一緒に、歯ごたえが完全になくなり、油とトマトソースを完全に吸収して滑らかになるまでじっくり煮込みます。 重要なテクニックは忍耐力です。ファソラキアは、ほとんどの西洋料理人がインゲンを煮込むよりもはるかに長い 35 ～ 45 分間、最後まで蓋をせずに、火が通ったばかりではなく完全に柔らかくなるまで、低くゆっくりと煮ます。最初と最後にオリーブオイルをたっぷりと注ぐことが重要です。ラテラ料理はそのオイルにちなんで名付けられており、オリーブオイルをケチると料理全体の特徴が変わります。 温かく、または室温で、堅いパンとフェタチーズのブロックを添えて提供されます。これは最高のギリシャの日常的なベジタリアン料理です。十分な時間と良質のオリーブオイルがあれば、野菜はそれだけで完全に満足のいく食事になり得ることを証明しています。
サービスします 4
広めの鍋にオリーブオイルを入れ中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで6〜7分間調理し、ニンニクを加えて30秒間炒めます。
インゲンとジャガイモを加え、油がなじむようにかき混ぜ、3〜4分間調理します。
砕いたトマト、水、砂糖、塩を加えて混ぜます。沸騰させます。
弱火にして蓋をし、時々混ぜながら30分ほど煮ます。
蓋を開けて、ソースが濃くなり、豆が完全に火が通るのではなく完全に柔らかくなるまで、さらに10〜15分間煮ます。
パセリを散らし、温かいか室温で、焼きたてのパンとフェタチーズを添えてお召し上がりください。
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冷蔵保存は4日間です。一晩経つと味が深くなります。ギリシャの家庭では伝統的に、ストーブの上で軽く温め直すか、冷たいまま残り物として提供します。
油ベースの野菜料理を意味するラテラは、ギリシャの日常の家庭料理の中核の一つを形成しており、肉を長期間避けるギリシャ正教の暦における四旬節やベジタリアンの食事の伝統と密接に結びついています。
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