ギリシャ産エビのサガナキライス

このレシピについて

ガリデス サガナキは、ギリシャの人気のタベルナ料理です。ニンニクの効いたトマトソースでエビを煮込み、砕いたフェタチーズで仕上げ、塩味のクリーミーなポケットにわずかに溶けます。伝統的には、カリカリのパンをすくって提供されますが、このバージョンでは、同じソースとエビをスプーンでご飯の上に乗せて、前菜をシェアして完全なディナーに変えます。 ソースは、トマトをゆっくりと煮詰め、たっぷりのニンニクとチリフレークをひとつまみ加えて、エビを入れる前にとろみがついて風味が深まるまで煮詰めます。エビはすぐに火が通り、あまり長く放置するとゴム状になってしまうため、最後の数分だけ加えます。ギリシャのアニス風味の蒸留酒であるウーゾは、一部のバージョンに含まれる伝統的な添加物で、煮立つときに微妙な背景の香りを加えます。 フェタチーズは最後に加えられ、短時間だけ温められるため、ソースに完全に溶け込むのではなく、崩れた状態のままになり、トマトの甘さに対して塩味とピリッとした風味が保たれます。

材料

サービスします 4

• 500 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 3 大さじオリーブオイル
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 can (14oz)砕いたトマト
• 0.25 小さじ赤唐辛子のフレーク
• 2 大さじウーゾ(オプション)
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 2 カップ炊いた白米
• 150 gフェタチーズ(崩れた)
• 0.25 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   トマトソースを作る

   広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。ニンニクを加え、香りが立つが茶色にならないまで30〜45秒調理します。

2. 2

   ソースを煮る

   砕いたトマト、赤唐辛子のフレーク、オレガノ、塩を加えます。ソースが濃くなり色が濃くなるまで、時々かき混ぜながら12〜15分間煮ます。

3. 3

   ウーゾを使用する場合は追加します

   ウーゾを加えて2分間煮てアルコールを飛ばし、アニスの香りがソースに染み込みます。

4. 4

   エビを調理する

   エビをソースに入れ、全体がピンク色になって不透明になるまで、一度裏返しながら3〜4分間煮ます。

5. 5

   フェタチーズを加えて

   砕いたフェタチーズを上に散らし、完全に溶けないように1分間温めます。

6. 6

   サーブ

   炊き上がったご飯にたっぷりとスプーンで盛り、新鮮なパセリを上に散らしてからお召し上がりください。

バリエーション

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  ウーゾを持っていない場合は、完全にスキップしてください。つけなくても料理は本格的で美味しいです。

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  ウーゾの代わりに白ワインを加えると、別の、しかし同様に伝統的なバリエーションが生まれます。

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  雲南省では、サービスをご利用いただけます。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。コンロの上で弱火でゆっくり再加熱します。再加熱中にエビが硬くなってしまうので、加熱しすぎないように注意してください。

よくある質問