アヤム・バカール（インドネシア風スパイスチキングリル）

このレシピについて

アヤム バカールは、多くのインドネシアの鶏肉料理と同様の 2 段階のロジックに従い、まずケチャプマニスで甘みを加えたスパイスの入った液体で鶏肉を煮て十分に味付けし、次にグリルまたはローストして焦げ目と粘りを出します。 最初の煮込みでは肉にニンニク、エシャロット、ガランガル、コリアンダーを加えますが、ケチャプマニスは鶏肉がグリルに当たると美しくキャラメル化し、光沢のあるわずかに焦げた外観を作り出します。 伝統的に本格的なスモーキーさを求めて炭火グリルで調理するこの家庭用バージョンは、ブロイラーやグリルパンでも同様の結果が得られ、蒸し米と燃えるようなサンバルを添えて食べるのが最適です。

材料

サービスします 4

• 8鶏肉の部分(骨付き)
• 4エシャロット(スパイスペースト用)
• 4 かけニンニク(スパイスペースト用)
• 1 大さじ新鮮なガランガルまたは生姜(スパイスペースト用)
• 1 小さじコリアンダー(スパイスペースト用)
• 2 本レモングラス(傷ついた)
• 1 カップ水
• 1/3 カップケチャプマニス（甘口醤油）
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ植物油(グリル用)

手順

1. 1

   スパイスペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、ガランガル、コリアンダーを滑らかなペーストに混ぜます。

2. 2

   鶏肉を煮る

   鶏肉をスパイスペースト、レモングラス、水、ケチャップマニスの半分、塩を鍋に入れて混ぜます。鶏肉に火が通り、水分がほとんどなくなるまで25〜30分煮ます。

3. 3

   少し冷やす

   鶏肉を鍋から取り出し、少し冷まします。

4. 4

   グリルの準備をする

   鶏肉に残りのケチャップマニスと油を刷毛で塗ります。

   残りのケチャップマニスは焼く直前に刷毛で塗ります。糖分が美しくカラメル化しますが、熱に長時間さらされるとすぐに焦げます。

5. 5

   グリル

   鶏肉を時々返しながら、深く焦げてつやが出るまで15〜20分間グリルまたは焼きます。

6. 6

   サーブ

   温かいご飯とサンバルと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ケイナヤンの人々は、ミクター・デミルヒンディ・エクレンメシ、真実を知っています。

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  هذا الإصدار موجود في الهواء الطلق وفي الجهاز ولا يحتوي على المزيد من الوظائف والأمانやあ。

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  ジロ、マ ロサイのリコルダティ ディ サペレ セイセイ。

ストレージ

調理済みの鶏肉は最長 3 日間冷蔵保存します。乾燥しないように、蓋をした皿に入れてオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問