サンバルゴレンカチャンパンジャン（インドネシア風スパイシー長豆とトマトの炒め物）

このレシピについて

サンバル ゴレンは、1 つのテクニックでまとめられた幅広いカテゴリーのインドネシア料理です。唐辛子、エシャロット、ニンニクをペースト状にし、香りが立って深紅になるまで油で炒め、主な材料を調理する際に使用します。このバージョンでは、長いインゲン豆とテンペの角切りを使用し、ソースが絡みつき、インゲン豆がカリカリとした柔らかさを保つまでトマトと一緒に煮込みます。 重要なテクニックは、サンバル ペーストを適切に揚げることです。生の唐辛子の匂いが消え、ペーストが深いレンガ色になり、鋭い香りではなく甘い香りがするまで、高温の油でリアルタイムで、多くの場合 8 ～ 10 分間炒める必要があります。このステップをスキップすることが、家庭用バージョンの味が平坦になる最も一般的な理由です。トマトはペーストが完全に調理された後に加えられ、ソースに溶けてコクと穏やかな酸味を加えます。 これはインドネシアの日常的な家庭料理で、平日の夜の食卓にご飯と目玉焼きと並んで登場する種類の料理です。保存性が高く、多くのサンバルベースの料理と同様、味が落ち着けば翌日にはさ​​らに美味しくなると考える料理人もいます。

材料

サービスします 4

• 300 g長豆(2インチの小片に切ります)
• 200 gテンペ(立方体にして黄金色になるまで揚げる)
• 5エシャロット
• 4 かけニンニク
• 4赤唐辛子(より少ない熱が必要な場合はシード)
• 2トマト(刻んだ)
• 2キャンドルナッツ
• 3 大さじ油
• 1月桂樹の葉
• 1 sliceガランガル
• 1 小さじ塩
• 1 小さじパームシュガー
• 100 ml水

手順

1. 1

   ペーストを作る

   エシャロット、ニンニク、唐辛子、キャンドルナッツを粗めのペーストに混ぜます。

2. 2

   テンペを揚げる

   テンペキューブを黄金色でカリカリになるまで約4分間、浅く揚げます。水を切って脇に置きます。

3. 3

   サンバルペーストを調理する

   油を熱し、月桂樹の葉とガランガルを加えたチリペーストを中弱火で、頻繁にかき混ぜながら、深紅になり香りが立つまで8〜10分間炒めます。

4. 4

   トマトを加える

   刻んだトマトを加えて混ぜ、濃厚なソースになるまで約5分間煮ます。

5. 5

   豆を煮る

   長豆、水、塩、パームシュガーを加えます。豆がカリッと柔らかくなるまで6〜8分間煮ます。

6. 6

   終了

   揚げたテンペを混ぜ、さらに2分煮て衣をつけ、味を見て塩と砂糖を調整し、ご飯と一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  テンペ イル ビルリクテ、オヌン イェリン カリデス、ハスランミシュ ユムルタ エクレイン。

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  ウズン ファスエ ヨクサ イェシル ファスエ クラヌン。 2-3 ディアス アトラス。

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  問題は、問題を解決することです。

ストレージ

冷蔵庫で最長 3 日間保存でき、ストーブで再加熱すると風味がさらに深まります。最長1ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問