サビッチサンド（揚げナスのピタ）

このレシピについて

サビッチは、イスラエルで最も愛されている屋台の食べ物のサンドイッチの 1 つで、中がきつね色になりクリーミーになるまで揚げたナスの厚切りをピタパンに詰め、ゆで卵、フムス、イスラエル風サラダ、そしてサンドイッチに独特のパンチを与えるピリッとした酸味のあるマンゴーピクルス調味料であるアンバをたっぷりとかけます。この料理のルーツは、アンバ調味料と揚げナスに卵を添えて食べる伝統の両方をイスラエルにもたらしたイラクのユダヤ人移民に遡り、そこで今日広く販売されているこの特定の詰め物ピタ形式に進化しました。 最も重要なテクニックは、ナスを適切に揚げることです。厚めにスライスし、事前に塩を振って余分な水分を取り除き、適切な温度で十分な量の油で揚げて、油っぽいものや生焼けではなく、中が深い黄金色になりカスタード状になります。アンバは、マスタードシード、ターメリック、チリで発酵させたグリーンマンゴーのピクルスから作られますが、その酸っぱくてピリッとしたファンクが他のすべての成分を結び付けるものであるため、この料理のために特別に調達または作成する必要があります。 揚げナス、四つ切りのゆで卵、フムスを塗ったもの、刻んだイスラエル風サラダ、たっぷりのアンバとタヒニを添えたサビチは、テルアビブの最も象徴的な屋台の輸出品の一つとなっており、イラクのユダヤ料理の伝統が現代のイスラエルの食文化にどのように深く織り込まれているかを示しています。

材料

サービスします 4

• 1 大ナス(1cm厚さの輪切りにする)
• 1.5 小さじ上質な海塩(ナス用)
• 0.5 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 4ゆで卵(四等分された)
• 1 カップフムス
• 2トマト(角切り、イスラエルサラダ用)
• 1キュウリ(角切り、イスラエルサラダ用)
• 1 大さじレモン汁(イスラエル風サラダに)
• 4ピタパン
• 0.33 カップアンバ(マンゴーのピクルス調味料)
• 3 大さじタヒニソース

手順

1. 1

   ナスに塩をする

   ナスのスライスに塩を加え、ザルに20分間置き、余分な水分を取り除きます。軽くたたいて乾かします。

2. 2

   ナスを炒める

   広い鍋に油を入れて中火にかけます。ナスのスライスを片面3〜4分、中が黄金色になりクリーミーになるまで揚げます。

   フライパンを混雑させずに数回に分けて揚げると、各スライスが熱い油と適切に接触し、均等に焼き色がつきます。

3. 3

   イスラエル風サラダを作る

   角切りのトマトとキュウリをレモン汁と塩ひとつまみで和えます。

4. 4

   ピタを温める

   ピタパンを軽く温め、切り開いてポケットを作ります。

5. 5

   組み立てる

   それぞれのピタパンの中にフムスを広げ、揚げたナスのスライス、4等分した卵、イスラエル風サラダを加えます。

6. 6

   仕上げて提供する

   アンバソースとタヒニソースをたっぷりとかけていただきます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Ce n’est pas fácil、die Stadt zu verlassen、um die Stadt zu verlassen (Jemen hat ihre Heimat verlassen)。

• •

  遅刻するほど頻繁に起こります。

• •

  イスラエルのタゼリク、サラタシュナ・タゼ・メイダノズ・エクレイン。

ストレージ

組み立てて新鮮に食べるのが最適です。揚げナス、フムス、サラダを別々に冷蔵庫で最大 3 日間保存し、食べる直前に組み立てます。

よくある質問