和風コーナー野菜の味噌焼き サフランライス添え

このレシピについて

サフランは伝統的な日本の食材ではないが、このスターターはご飯に香りを付けるためにサフランを少し借りている。これは、日本的な調理法をしっかりと守りながら、街角の居酒屋が外国のスパイスを試すようなやり方だ。野菜をしっかりとローストし、焼き鳥のカウンターで野菜のグリルによく和えるのと同じ方法で、野菜をしっかりローストし、風味豊かな味噌バターのグレーズで仕上げる。 野菜を強火でローストすると、味噌バターがなじむ前に野菜の天然糖がキャラメル化します。味噌は加えるのが早すぎるとすぐに焦げてしまうため、これが重要です。ブラシで塗るのは最後の数分間だけで、黒ずまずにつやつやが保たれます。 これは、ボリュームのある日本風の食事の前菜や付け合わせとして適しており、グリルや煮込み料理と温かく、ほんのり甘いコントラストを提供します。

材料

サービスします 3

• 3ニンジン(太いバトンに切る)
• 2パースニップ(太いバトンに切る)
• 1小玉ねぎ(くさび形に切る)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじ無塩バター
• 2 大さじ白味噌
• 1 小さじみりん
• 1 カップ短粒米(未調理の)
• 1.5 カップ水
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 1 大さじ煎りゴマ(飾り用)

手順

1. 1

   予熱と準備

   オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。ニンジン、パースニップ、タマネギを油と塩と一緒にシートパンで炒めます。

2. 2

   野菜を炒める

   深く茶色になり、端が柔らかくなるまで、途中で投げながら20分間ローストします。

3. 3

   サフランを浸す

   野菜をローストしている間に、サフランの糸を大さじ2杯の計量した水に10分間浸し、色と香りを出します。

4. 4

   ご飯を炊く

   水がほぼ透明になるまでお米を洗います。残りの水とサフランを注入した水を加えて沸騰させ、蓋をして弱火で15分間煮ます。蓋をして火から10分間休ませます。

5. 5

   味噌グレーズを作る

   小鍋にバターを溶かし、味噌とみりんを加えて滑らかになるまで混ぜる。

6. 6

   釉薬と仕上げ

   ローストした野菜の上に味噌バターを刷毛で塗り、艶が出てカラメル状になるまでオーブンに戻して 3 ～ 4 分焼きます。サフランライスの上にごまをトッピングしていただきます。

バリエーション

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  サツマイモやデリカータスカッシュを加えて色と甘みを加えます。

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ストレージ

野菜と米を別々に冷蔵すれば3日程度保存可能です。野菜を熱いオーブンまたはエアフライヤーで再加熱して、再びカリカリにします。蓋をして水をかけてご飯を再加熱します。

よくある質問