野菜のエンチラーダは、具材を詰めたコーントルティーヤを丸めてチリソースの下で焼くという伝統的なメキシコの技法を採用していますが、肉の代わりにローストしたズッキーニ、コーン、ポブラノのミックスを使用し、スモーキーで野菜を前面に押し出したフィリングを提供しています。上に焦がしたライムクレマ（ライムの半分を乾いた鍋で黒くしてからジュースにする）がかかり、ソースとチーズの濃厚さを打ち破る、明るくわずかにスモーキーな対比を加えます。 おいしいエンチラーダの作り方は、適切に調理したレッドチラーダソースから始まります。乾燥したグアヒージョまたはアンチョチリを水で戻し、トマトとニンニクと混ぜ合わせ、薄くて生の味ではなく、深く光沢のあるまで煮込みます。トルティーヤを油で軽く揚げてから詰めて巻くと、ソースに浸して焼いた後に崩れにくくなります。 チーズが泡立ち、トルティーヤの端が少しカリカリになるまで焼き上げたこれらのエンチラーダは、満足のいくベジタリアンメインを作り、よく作られた赤いソースとスモーキーなフィリングがボリュームを感じるために肉を必要としないことを示しています。
サービスします 4
乾燥グアヒージョとアンチョチリを乾いたフライパンで片面1分ずつトーストし、柔らかくなるまで熱湯に15分浸します。
柔らかくなったチリをトマト、ニンニク、ストック、クミン、塩と滑らかになるまで混ぜ合わせ、濾して鍋に入れて15分間煮ます。
オーブンを220C/425Fに予熱します。ズッキーニ、コーン、ポブラノを大さじ1の油で炒め、端が焦げ目がつくまで15〜18分ローストします。
チャーライムを半分に切り、乾いたフライパンで黒くなるまで2〜3分間焼きます。ジュースとサワークリームを泡立てます。
オーブンを190C/375Fに下げます。トルティーヤを残りの油で片面15秒ずつ軽く揚げます。それぞれにローストした野菜と少量のチーズを詰め、丸め、縫い目を下にしてグラタン皿に置きます。
丸めたエンチラーダの上にレッドチラーソースを注ぎ、残りのチーズを乗せ、泡立つまで15〜18分間焼きます。焦がしたライムクレマを添えてお召し上がりください。
トルティージャラル ドルドゥルマダン オンセ ハフィフチェ キザルティン; Dopotutto、la maggior parte delle persone non sono in grado di farlo。
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蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。トルティーヤがべたべたになる可能性があるため、電子レンジではなく、180C/350Fのオーブンで12〜15分間再加熱してください。
エンチラーダの起源はヒスパニック以前のメキシコにまで遡り、そこではコーントルティーヤに他の具材を詰めて巻きつけるのが一般的でした。スペインとの接触により、既存の在来トウモロコシの伝統に新しいスパイスと調理法が導入された後に開発された、現代的な赤と緑のチリソースのバージョン。
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1回分あたり (340g) · 4 合計サービング数
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