メキシコ風ロースト野菜のエンチラーダ、焦がしたライムクレマ添え

このレシピについて

野菜のエンチラーダは、具材を詰めたコーントルティーヤを丸めてチリソースの下で焼くという伝統的なメキシコの技法を採用していますが、肉の代わりにローストしたズッキーニ、コーン、ポブラノのミックスを使用し、スモーキーで野菜を前面に押し出したフィリングを提供しています。上に焦がしたライムクレマ（ライムの半分を乾いた鍋で黒くしてからジュースにする）がかかり、ソースとチーズの濃厚さを打ち破る、明るくわずかにスモーキーな対比を加えます。 おいしいエンチラーダの作り方は、適切に調理したレッドチラーダソースから始まります。乾燥したグアヒージョまたはアンチョチリを水で戻し、トマトとニンニクと混ぜ合わせ、薄くて生の味ではなく、深く光沢のあるまで煮込みます。トルティーヤを油で軽く揚げてから詰めて巻くと、ソースに浸して焼いた後に崩れにくくなります。 チーズが泡立ち、トルティーヤの端が少しカリカリになるまで焼き上げたこれらのエンチラーダは、満足のいくベジタリアンメインを作り、よく作られた赤いソースとスモーキーなフィリングがボリュームを感じるために肉を必要としないことを示しています。

材料

サービスします 4

• 4乾燥グアヒージョチリ(茎と種のあるもの)
• 2乾燥アンチョチリ(茎と種のあるもの)
• 1 缶砕いたトマト(400g)
• 3 かけニンニク
• 1.5 カップ野菜ストック
• 1 小さじクミン
• 1 小さじ塩
• 1ズッキーニ(さいの目に切った)
• 1 カップトウモロコシの粒
• 1ポブラノ(さいの目に切った)
• 2 大さじ油(分割された)
• 12コーントルティーヤ
• 1.5 カップシュレッドチーズ(オアハカまたはモントレージャック)
• 0.5 カップサワークリーム
• 2ライム(半分にされた)

手順

1. 1

   チリをトーストして戻します

   乾燥グアヒージョとアンチョチリを乾いたフライパンで片面1分ずつトーストし、柔らかくなるまで熱湯に15分浸します。

2. 2

   ソースをブレンドする

   柔らかくなったチリをトマト、ニンニク、ストック、クミン、塩と滑らかになるまで混ぜ合わせ、濾して鍋に入れて15分間煮ます。

3. 3

   詰め物をローストする

   オーブンを220C/425Fに予熱します。ズッキーニ、コーン、ポブラノを大さじ1の油で炒め、端が焦げ目がつくまで15〜18分ローストします。

4. 4

   チャー・ザ・ライム

   チャーライムを半分に切り、乾いたフライパンで黒くなるまで2〜3分間焼きます。ジュースとサワークリームを泡立てます。

5. 5

   エンチラーダを組み立てる

   オーブンを190C/375Fに下げます。トルティーヤを残りの油で片面15秒ずつ軽く揚げます。それぞれにローストした野菜と少量のチーズを詰め、丸め、縫い目を下にしてグラタン皿に置きます。

6. 6

   ソースをかけて焼く

   丸めたエンチラーダの上にレッドチラーソースを注ぎ、残りのチーズを乗せ、泡立つまで15〜18分間焼きます。焦がしたライムクレマを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ドユルク、ヴェジェタリアン・オルマヤン・ビル・バージョン、私はドルグヤ・クジユルム・エ・ロカンタス・タブー・エクレイン。

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  エンチラーダ ヴェルディ コン サルサ ディ ポモドーロとサルサ ディ ポモドーロ。

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  ノン・アンコラ、ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。トルティーヤがべたべたになる可能性があるため、電子レンジではなく、180C/350Fのオーブンで12〜15分間再加熱してください。

よくある質問