ピスト・マンチェゴ（スペインのラタトゥイユ風野菜シチュー）

このレシピについて

ピスト マンチェゴはスペイン中部のラ マンチャ地方に由来し、ズッキーニ、ピーマン、タマネギ、トマトなど、庭で採れたものをすべて使って作る素朴な野菜のシチューで、柔らかく深く風味が出るまでオリーブオイルでゆっくりと煮詰めます。 簡単なソテーとは異なり、ピストは忍耐力に依存します。各野菜を段階的に加え、ミックスにほとんど溶けるまで調理します。その結果、軽いソースに入った個別の野菜ではなく、濃厚でジャムのようなシチューが得られます。 目玉焼きを上に乗せ、焼きたてのパンを添えて食べることが多いピストは、そのまま軽い夕食としても、グリルした肉の付け合わせとしても使え、翌日も同じくらい、あるいはそれ以上に美味しいです。

材料

サービスします 4

• 1/4 カップオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2ピーマン(さいの目に切った)
• 1赤ピーマン(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3ズッキーニ(さいの目に切った)
• 4トマト(角切り、または砕いたトマト缶 1個)
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ砂糖
• 4卵(サービング用、揚げ物用)

手順

1. 1

   ベースを開始します

   広い鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎとピーマンを中火でしんなりするまで約12分炒めます。

2. 2

   ニンニクを加える

   にんにくを加え、香りが出るまで1分ほど炒めます。

3. 3

   ズッキーニを加える

   ズッキーニを加えて混ぜ、柔らかくなり始めるまで10分間煮ます。

4. 4

   トマトを加える

   トマト、塩、砂糖を加えてかき混ぜ、混合物がとろみが出てジャム状になるまで、時々かき混ぜながら蓋を開けずに20〜25分間煮ます。

   急いで煮るのではなく、ゆっくりと煮詰めてください。野菜はシャキシャキしたままではなく、柔らかくなり、まとまったシチューになるはずです。

5. 5

   卵を炒める

   ピストが調理を終えている間に、目玉焼きを上にして目玉焼きを焼きます。

6. 6

   サーブ

   温かいピストに目玉焼きとパンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  角切りにしたナスをズッキーニと一緒に加えれば、フランスのラタトゥイユに近いバージョンになります。

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  ピスト、スペイン人エヴレリンデ・ヤイギン・オララク・コンサバール・エディルビリル・ヴェヤ・カヴァノズラナビリルとキラー・エルヤフ・オララク・サクラナビリル。

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  より軽い食事にするには、目玉焼きの代わりに、グリルした鶏肉や魚の付け合わせとして提供してください。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。ピストは次の日のほうが美味しくなることが多く、冷凍しても最長 3 か月間保存できます。

よくある質問