ジョロフライスは西アフリカで最も激しく擁護されている料理で、ナイジェリア、ガーナ、セネガルがそれぞれ自国のバージョンを決定版だと主張している。ナイジェリア風は、トマト、赤ピーマン、スコッチボンネットチリをブレンドしたベースをベースにしており、玉ねぎとトマトペーストと一緒に色が濃くなり濃縮されるまで炒めた後、ソースに直接米を加え、一粒一粒が濃いオレンジ色になるまで調理します。 素晴らしいジョロフと良いジョロフを区別するのは、ナイジェリアの料理人がパーティージョロフフレーバーと呼ぶスモーキーな香りです。伝統的に薪の火で調理することで、鍋の底の米がわずかに引っかかり、スペインのソカラットに似たかすかな焦げ目がつくようになります。家庭では、これは、液体がほとんど吸収されたら、かき混ぜずに、弱火でさらに数分間炊飯することによって近似されます。そうすれば、底に薄い皮が形成されます。 揚げたプランテン、グリルしたチキンやビーフ、そして多くの場合コールスローを添えたフルボウルとして提供されるジョロフ ライス ボウルは、一皿で満足できるように作られており、ご飯自体に十分なスパイス、トマトの深み、スモーキーさが含まれており、単独で立つことができます。
サービスします 5
トマト、赤ピーマン、スコッチボンネット、玉ねぎ半分を滑らかになるまでブレンドします。ボウルに注ぎ、脇に置きます。
別の乾いた鍋でトマトとコショウのブレンドを沸騰させ、10分間煮て余分な水分を飛ばし、脇に置きます。
厚手の鍋に油を中火で熱します。スライスした玉ねぎとトマトペーストを、色が濃くなって香りが出るまで5分間炒め、還元したトマトとコショウのブレンド、タイム、カレー粉、ブイヨンを加えて混ぜます。
トマトペーストを生で加えるのではなく、少し暗くなるまで炒めることで、ジョロフに深くローストした風味が生まれます。
時々かき混ぜながら、油が表面に浮き上がり、わずかに分離するまで、ソースを中火で約 15 分間煮ます。
米、だし汁、月桂樹の葉、塩を加えて混ぜます。沸騰したら弱火にし、しっかりと蓋をし、かき混ぜずに25〜30分間煮ます。
最後の数分で、2〜3分間火をわずかに上げて、底に薄い層を作り、スモーキーな風味を出します。その後、火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませます。
ご飯をふわふわにし、底から軽くキャラメル化した部分を混ぜます。揚げたプランテンとグリルしたチキンまたはビーフをトッピングしたボウルに盛り付けます。
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Testo in inglese: « تبدأ خدمة العميل في الجامعة, ويجب أن تكون قد أمضيت وقتًا في العمل, ويجب أن تكونそうです。 »
密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。蓋をした鍋に水またはストックを入れて弱火で再加熱します。ジョロフは冷凍しても2か月程度保存可能です。
ジョロフ ライスの起源はセネガンビア地域とウォロフ族に遡り、何世紀にもわたって西アフリカ全土に広がり、ナイジェリア、ガーナ、セネガルではそれぞれ異なるバージョンが開発され、今でも家族の集まりやオンラインで熱心に比較され、議論されています。
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