お好み焼き — 日本の風味豊かなパンケーキ

このレシピについて

お好み焼きは文字通り「好きなものを焼く」という意味で、その名前はこの愛される大阪の屋台の食べ物と古典的な家庭料理の精神を完全に要約しています。小麦粉、だし汁、長芋のすりおろしで作った生地をベースに、キャベツの千切りとネギをたっぷりと混ぜ、豚バラ肉のスライスをちりばめ、平らな鉄板で両面がきつね色になるまで焼きます。甘くておいしいお好み焼きソース、和風マヨネーズ、踊る鰹節、そして青のりのまぶしがジグザグにかかる​​ドラマチックな仕上げは、おいしいだけでなく視覚的にも素晴らしいものにします。

材料

サービスします 4

• 160 g小麦粉
• 1 tspベーキングパウダー
• 180 mlだし(または水＋だし粉小さじ1/2)
• 80 g長芋(皮をむき、細かくすりおろす。卵がない場合は追加の卵1個で代用してください)
• 3 large卵
• 500 g白または緑のキャベツ(非常に細かく細断された)
• 4ネギ(薄くスライスした)
• 200 g薄切り豚バラ肉(または縞模様のベーコン)
• ニュートラルオイル(料理用)
• 4 tbspお好み焼きソース(おたふくブランドのおすすめ)
• 3 tbsp和風マヨネーズ（キユーピー）
• 10 g鰹節
• 1 tbsp青のり
• 1 tsp紅ショウガ(オプション)

手順

1. 1

   バターを作る

   大きなミキシングボウルに、小麦粉、ベーキングパウダー、だしの素、すりおろした長芋、卵を混ぜ合わせるまで混ぜ合わせます（いくつかの塊で大丈夫です）。混ぜすぎないでください。混ぜすぎるとパンケーキが硬くなります。千切りキャベツとネギのスライスを生地全体に均一になるまで混ぜます。混合物は非常に濃厚に見えますが、これは正しく、キャベツが体積の大部分を占めています。

   軽くてふわっとした食感の秘密は、すりおろした長芋にあります。でんぷん質の粘液は天然の膨張剤として機能します。皮膚を刺激する可能性があるため、手袋をして取り扱ってください。

2. 2

   最初の面を調理します

   大きな平らなテフロン加工のフライパンまたはグリルを中火で加熱します。中性オイルをたっぷりとブラシで塗ります。生地の4分の1を型にすくい、ヘラで直径15cm、厚さ2cmほどの円盤状に成形する。平らに押し付けないでください。厚みが内側をふわふわにします。豚バラ肉のスライスを3〜4枚、パンケーキの上に置きます。

3. 3

   ひっくり返して終了

   お好み焼きの片面を中火で5～6分、底面がこんがり焼き色になり、端が固まり始めるまで焼きます。 2 つのヘラを使って、自信を持って 1 回の動作で慎重にひっくり返します。裏面（今度は豚肉を下にして）をさらに5〜6分間、豚肉がキャラメル状になってパンケーキに火が通るまで焼きます。中心を非常に優しく押します。わずかなバネでしっかりと感じるはずです。

   適合する蓋をお持ちの場合は、裏面を調理する最後の2分間蓋をして、外側を焦がさずに中心まで蒸してください。

4. 4

   トッピングを追加する

   完成したお好み焼きを豚肉の面を上にして皿に置きます。パンケーキが熱いうちに手早く、お好み焼きソースを刷毛で塗るか、表面全体にたっぷりと塗ります。日本のマヨネーズをソースの上に平行線または螺旋状に絞り出すか絞ります。鰹節を一掴みたっぷりと上に散らすと、すぐにパンケーキの熱さで手を振り、踊り始めます。これは古典的で演劇的な体験です。

5. 5

   仕上げて提供する

   青のりフレークを軽くまぶします。紅ショウガを使用する場合はお口直しとして添えてください。熱々のうちにすぐにお召し上がりください。残りの 3 枚のパンケーキも同様に行い、完成したパンケーキを低温のオーブン (80°C) で温めながら残りを焼きます。

バリエーション

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  海鮮お好み焼き: 生地にエビ、イカ、ホタテなどをキャベツと一緒に加えて、定番の「海のお好み焼き」を作ります。

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  チーズお好み焼き：調理の最後の瞬間にプロセスチーズまたはモッツァレラチーズのスライスをパンケーキの上に置き、溶かします。

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  ビーガンお好み焼き：豚肉と卵を省略し、卵を亜麻仁卵に置き換え（卵1個につき亜麻仁粉大さじ1＋水大さじ3）、昆布だしを使用します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

残ったお好み焼きはラップに包んで冷蔵庫で2日間保存可能です。乾いたテフロン加工のフライパンで中火で片面3〜4分間、または170°Cのエアフライヤーで5分間再加熱します。再加熱後に新鮮なトッピングを追加します。

よくある質問