大阪お好み焼き

このレシピについて

お好み焼きは文字通り「好きなように焼く」という意味で、大阪バージョンは日本中で最も愛されています。小麦粉、だし汁、卵、長芋のすりおろしで作ったパンケーキの生地を、キャベツの千切りとネギの散りばめで山のように折り、その上に豚バラ肉を敷き、一度ひっくり返し、甘辛お好みソース、縞模様のマヨネーズ、湯気で舞うかつお節、そしてわかめの雪で仕上げます。一口食べるごとにスモーキーで甘く、風味があり、中は柔らかく、外は軽くカリカリしています。大阪は心の故郷です。カジュアルなレストランの鉄板テーブルにも、自分で裏返すためのヘラが付属しています。

材料

サービスします 4

• 200 g中力粉
• 1 小さじベーキングパウダー
• 1/2 小さじ細かい塩
• 240 ml冷だし（または水＋だし粉小さじ1）
• 100 g長芋（山芋）の皮をむき、すりおろしたもの（すりおろし芋の代用）
• 4 大卵
• 600 g緑のキャベツ、非常に細かく千切り
• 4ねぎ、薄切り
• 2 大さじ紅ショウガ（紅ショウガ）、みじん切り
• 1 大さじ天かす（お好みで）
• 300 g薄切り豚バラ肉
• 2 大さじニュートラルオイル
• お好みソース（または自家製：ケチャップ大さじ4 + ウスター大さじ2 + 醤油大さじ2 + 砂糖大さじ1）
• 時雨用マヨネーズ（キユーピー）
• 1 ひとつかみ鰹節（かつおぶし）
• 1 大さじ青のり

手順

1. 1

   ベースバッターを混ぜる

   広いボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて泡立てます。冷だし、すりおろした長芋、卵を滑らかになるまで混ぜます。 10分間休憩します。

2. 2

   バルクを追加する

   千切りキャベツ、ネギ、紅生姜、天かすを加えます。徹底的に混ぜます。生地がキャベツをかろうじてまとめる程度にします。これは正しいです。パンケーキの生地のように見えるはずはありません。

3. 3

   ヒートグリドル

   幅の広いテフロン加工のフライパンまたは平らなグリドルを中弱火で加熱します。大さじ1/2の油を刷毛で塗ります。

4. 4

   お好み焼きを1つ作ります

   混合物の4分の1をスプーンで鍋に入れ、高さ約2.5cm、幅18cmの厚い円盤に押し込みます。あまり平らに押しすぎないでください。しっかりと押してください。

5. 5

   その上に豚バラ肉を置きます

   豚バラ肉のスライスを4〜6枚、パンケーキを完全に覆うように上に置きます。蓋をして軽く覆い、裏面が濃い黄金色になるまで6分間調理します。

6. 6

   自信を持ってフリップする

   幅の広いヘラ（または 2 つ）を使ってお好み焼きをひっくり返します。今度は豚肉の面を下にしてフライパンの上に置きます。軽く押します。蓋をして、豚肉に焼き色がつき、パンケーキが全体に固まるまでさらに5分間調理します。

7. 7

   もう一度ひっくり返して確認してください

   最後にひっくり返して豚肉を上に置きます。蓋をせずにさらに1分間調理します。豚肉の面を上にして温かいお皿に置きます。

8. 8

   アグレッシブな服装をする

   お好みソースをジグザグにたっぷりとかけ、キユーピーマヨネーズを縦縞にしっかりとかけます。パン屋さん風のパターンにしたい場合は、つまようじを差し込みます。

9. 9

   終了

   湯気の中で踊る鰹節を散らし、青のりをまぶします。鋭利なナイフで4等分に切ります。カツオが動いているうちにすぐに食べましょう。

バリエーション

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  モダン焼き：揚げ麺を重ねたもの。

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  広島風：麺を何層にも重ねて作る、組み立て式のラザニアに似ています。大阪とは大違い。

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  海鮮お好み焼き：豚肉の代わりにエビやイカを生地に混ぜ込みます。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。調理した残り物は冷蔵で 1 日保存します。フライパンで再加熱して底をカリカリにします。ここでは先取りはあまり必要ありません。

よくある質問