オポル・アヤム — インドネシアのココナッツミルクチキンカレー

このレシピについて

オポル アヤムはインドネシアで最も大切にされている料理の 1 つで、インドネシアの食文化において独特の重要な位置を占めるマイルドで香り豊かなココナッツ チキン カレーです。多くのインドネシア料理の灼熱とは異なり、オポールは穏やかで温かで、その風味の複雑さは唐辛子からではなく、キャンドルナッツ、ガランガル、レモングラス、コリアンダー、ターメリックのスパイスペースト（ブンブ）から来ています。これは、イードゥル フィトリ (イード アル フィトル) のお祝いの際に提供される伝統的な料理で、盛大なお祝いの一環としてケトゥパット (織った餅) とサンバルと一緒に食べられます。ゆっくりと煮出されたココナッツミルクのスープは、シルキーで優しくねっとりとしたコクを生み出し、柔らかいチキンを美しくコーティングします。

材料

サービスします 4

• 1 kg鶏肉（もも肉、もも肉）(骨付き、皮付き)
• 400 mlココナッツミルク(全脂肪)
• 200 mlチキンストックまたは水
• 2 本レモングラス(あざができて結び目になっている)
• 4 枚コブミカンの葉(破れた)
• 2 枚インドネシア月桂樹の葉（サラムの葉）(または通常の月桂樹の葉)
• 2 大さじニュートラルオイル
• 1 小さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 1.5 小さじ塩
• スパイスペースト（ブンブ）の場合：
• 6 かけニンニク
• 5エシャロット（または玉ねぎ中1個）(粗く刻んだ)
• 4キャンドルナッツ（ケミリ）(マカダミアナッツとか)
• 3 cm新鮮なガランガル(または粉末ガランガル小さじ1)
• 2 cm新鮮なターメリック(または粉末ターメリック小さじ1/2)
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじ粉白胡椒
• 1/2 小さじグラウンドクミン

手順

1. 1

   スパイスペースト（ブンブ）を作る

   滑らかなペーストが形成されるまで、フードプロセッサーまたはブレンダーですべてのブンブ材料を水しぶきと一緒に混ぜ合わせます。あるいは、石の乳鉢と乳棒で叩きます。伝統的な方法では、より質感があり、香り高いペーストが得られます。

   キャンドルナッツ/マカダミアを混ぜる前に乾いたパンで軽くトーストすると、ペーストにより深くナッツの風味が加わります。

2. 2

   ブンブを揚げる

   大きな中華鍋または厚手の鍋に油を入れて中火で加熱します。スパイスペースト、レモングラス、コブミカンの葉、月桂樹の葉を加えます。ペーストがわずかに黒くなり、強烈な香ばしい匂いがして、油が分離し始めるまで、絶えずかき混ぜながら5〜7分間揚げます。

   このスパイス ペースト (メヌミス) を揚げる作業が重要なステップです。生のペーストは平坦で荒々しい風味を与えます。ここでの忍耐が大きな違いを生みます。

3. 3

   鶏肉を加える

   鶏肉を加えてよくかき混ぜ、スパイスペーストをまぶします。裏返してすべての面を密閉するように3〜4分間調理します。

4. 4

   液体を追加する

   ココナッツミルクとストックを注ぎます。パームシュガーと塩を加えます。軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。穏やかに煮ます。強く沸騰させるとココナッツミルクが割れてしまいますので注意してください。

5. 5

   柔らかくなるまで煮る

   時々かき混ぜながら、蓋を開けずに中弱火で30〜35分間、鶏肉が完全に柔らかくなり、ソースが濃くなり、より深い黄金色になるまで煮ます。味見をして塩、砂糖を調整してください。

6. 6

   サーブ

   深めのボウルに盛り付け、蒸したジャスミンライス、ケトゥパット（あれば）、サンバルを添えます。揚げたシャロット（バワンゴレン）と青唐辛子のスライスを飾ります。

バリエーション

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  オポル テルル: とろとろのココナッツ カレーにゆで卵を加えます。卵はスープを美しく吸収します。

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  スパイシーなバージョン: 新鮮なバーズアイ唐辛子を 2 ～ 3 個加えます。

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  ベジタリアン・オポル・タフ：鶏肉の代わりに、きつね色になるまで揚げた豆腐のブロックを使用します。

ストレージ

冷蔵庫で3日間は保存可能です。ゆっくりと再加熱します - 沸騰させないでください。最長2ヶ月間凍結します。最高の食感を得るために、煮る最終段階の前に冷凍します。

よくある質問