親子丼 — 親子丼

このレシピについて

親子丼とは「親子丼」という意味で、鶏（親）と卵（子）を一緒に調理するという魅力的な表現です。高級レストランからコンビニまでどこでも食べられる、日本で最も愛されている丼料理の一つです。その秘密は、だしベースのつゆと、溶き卵を2段階に分けて加え、なめらかな固まりたてのカスタードをご飯の上に重ねる技術にあります。この料理はまさに日本のうま味のソウルフードの定義です。

材料

サービスします 2

• 300 g骨なし鶏もも肉(2cm幅に切る（むね肉よりもも肉の方がジューシーです）)
• 1/2タマネギ(薄くスライスした)
• 4大きな卵
• 240 mlだし(または水240mlにだし粉小さじ1/2を加えたもの)
• 3 大さじ醤油
• 2 大さじみりん
• 1 大さじ日本酒(またはドライシェリー)
• 1 小さじ砂糖
• 2 servings蒸した短粒米(温かい、作りたての)
• 2 本ネギ(薄くスライスしてお召し上がりください)
• 1 sheetノリ(ストリップにカット（オプション）)

手順

1. 1

   だし汁を作る

   小さなボウルにだし、醤油、みりん、酒、砂糖を入れて混ぜ合わせます。かき混ぜて砂糖を溶かします。これがつゆです。

2. 2

   玉ねぎと鶏肉を炒める

   中フライパン（あれば親子丼鍋）につゆを入れます。スライスした玉ねぎを加えて中火で煮ます。鶏肉を一層に加えます。鶏肉に火が通るまで、一度裏返しながら4〜5分間煮ます。

   お好みに応じて、玉ねぎをもう少し長く炒めて甘みを加えてください。少し噛んで食べるのが好きな人もいます。

3. 3

   卵を打ちます

   卵 4 個のうち 2 個を軽く泡立てます。泡立てすぎないでください。完全に均質な混合物ではなく、黄身と白身の縞模様が必要です。残りの卵2個も同様に溶きほぐします。

4. 4

   卵を2段階に分けて加える

   最初の2個の溶き卵を円を描くように鶏肉の上に注ぎ、表面を均等に覆います。蓋をして中火〜強火で30秒ほど焼きます。残りの卵2個を流し入れる。蓋を戻し、卵がかろうじて固まるまでさらに 20 ～ 30 秒調理します。卵はまだわずかにぐらつき、カスタード状になっているはずです。

   卵は 80% 固まっており、光沢があり、柔らかく、カスタード状になっています。お米の熱で炊き続けます。加熱しすぎたゴム状の卵は、親子丼で最もよくある間違いです。

5. 5

   ご飯の上に滑らせてお召し上がりください

   温かいご飯を2つの大きなボウルに分けます。鶏肉と卵の混合物を慎重にご飯の上に滑らせます（必要に応じて鍋の蓋をガイドとして使用します）。ネギと海苔をトッピングします。

バリエーション

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  カツ丼: 鶏肉の代わりに、パン粉をまぶして揚げたトンカツを同様に象徴的なカツ丼にします。

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  タニンドン (タンニン = 見知らぬ人): 鶏肉の代わりに薄くスライスした牛肉を使用します。丼の中に「見知らぬ人」(親子ではない) がいるリフです。

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  ベジタリアン：木綿豆腐を使用し、卵の量を2倍にします。

ストレージ

親子丼はすぐに食べるのが一番です。必要に応じて、ご飯とトッピングを別々に冷蔵庫に保管してください。最長 1 日まで保存できます。電子レンジでゆっくりと再加熱します。卵は少し固まりますが、美味しさは変わりません。

よくある質問