パスタ アッラ ノルマ

このレシピについて

パスタ アッラ ノルマはシチリアで最も愛されているパスタ料理です。アルデンテのパスタにカリカリに揚げたナス、フレッシュトマトソース、バジルを和え、塩味のすりおろしたリコッタ サラータ チーズをかけていただきます。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にちなんで名付けられたこのカターニアの古典は、夏の最もシンプルで最高の食材を祝います。柔らかいナスと鮮やかなトマト、そして塩気のあるチーズの組み合わせはとても満足です。

材料

サービスします 4

• 2 中ナスは2cm角に切ります
• 1 大さじ塩（ナスの下抜き用）
• 400 gリガトーニまたはペンネ
• 400 gサンマルツァーノトマトの缶詰（砕いたもの）
• 4 かけニンニク、スライス
• 1/2 カップオリーブオイル（ナス炒め用）
• 3 大さじオリーブオイル（ソース用）
• 1 束新鮮なバジルの葉
• 100 gすりおろしたリコッタチーズサラータ（またはリコッタチーズとペコリーノチーズ30gを使用）
• 1 小さじ砂糖
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ赤唐辛子のフレーク

手順

1. 1

   塩ナス

   角切りにしたナスに大さじ1の塩を加えてザルに入れます。 30分間水を切ります。ペーパータオルで軽くたたくようにして完全に乾かします。

   立方体を完全に乾燥させることが重要です。濡れたナスは熱い油の中に吐き出し、はるかに多くの油を吸収します。

2. 2

   ナスのフライ

   フライパンにオリーブオイル1/2カップを入れて加熱します。ナスを濃い黄金色で柔らかくなるまで、一度に5〜7分ずつ炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   ソースを作る

   鍋にオリーブオイル大さじ3を熱します。ニンニクと赤唐辛子のフレークを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。トマト、砂糖、塩を加えます。 15分間煮ます。

   砂糖をひとつまみ加えると、トマト缶の酸味がまろやかになります。徐々に加えて味見してください。

4. 4

   バジルをちぎる

   最後の5分でバジルの葉の半分をソースにちぎります。

5. 5

   パスタを調理する

   パスタを塩を入れた熱湯でアルデンテになるまで茹でます。水を切る前に、パスタの茹で汁1/2カップを取っておきます。

6. 6

   結合する

   熱々のパスタにトマトソースと揚げナスの3/4を和えます。必要に応じてパスタの茹で汁を加えます。

7. 7

   サーブ

   プレートパスタ。残りのナスとたっぷりのリコッタチーズサラタをトッピングします。残りのバジルを飾ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  夏にはフレッシュトマトを使用してください（皮をむいてつぶします）。

• •

  ソースに赤ワインを少々加えます。

• •

  ナスを揚げる代わりにグリルまたはローストすると、軽いバージョンになります。

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  仕上げに、リコッタチーズサラータと一緒にすりおろしたペコリーノを少し加えて、さらにシャープさを加えます。

ストレージ

冷蔵保存は2日間です。水をかけて軽く再加熱してください。

よくある質問