パスタ アッラ ノルマはシチリアで最も愛されているパスタ料理です。アルデンテのパスタにカリカリに揚げたナス、フレッシュトマトソース、バジルを和え、塩味のすりおろしたリコッタ サラータ チーズをかけていただきます。ベッリーニのオペラ「ノルマ」にちなんで名付けられたこのカターニアの古典は、夏の最もシンプルで最高の食材を祝います。柔らかいナスと鮮やかなトマト、そして塩気のあるチーズの組み合わせはとても満足です。
サービスします 4
角切りにしたナスに大さじ1の塩を加えてザルに入れます。 30分間水を切ります。ペーパータオルで軽くたたくようにして完全に乾かします。
立方体を完全に乾燥させることが重要です。濡れたナスは熱い油の中に吐き出し、はるかに多くの油を吸収します。
フライパンにオリーブオイル1/2カップを入れて加熱します。ナスを濃い黄金色で柔らかくなるまで、一度に5〜7分ずつ炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
鍋にオリーブオイル大さじ3を熱します。ニンニクと赤唐辛子のフレークを加え、香りが出るまで30秒ほど炒めます。トマト、砂糖、塩を加えます。 15分間煮ます。
砂糖をひとつまみ加えると、トマト缶の酸味がまろやかになります。徐々に加えて味見してください。
最後の5分でバジルの葉の半分をソースにちぎります。
パスタを塩を入れた熱湯でアルデンテになるまで茹でます。水を切る前に、パスタの茹で汁1/2カップを取っておきます。
熱々のパスタにトマトソースと揚げナスの3/4を和えます。必要に応じてパスタの茹で汁を加えます。
プレートパスタ。残りのナスとたっぷりのリコッタチーズサラタをトッピングします。残りのバジルを飾ります。すぐにお召し上がりください。
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なすを塩漬けにすることで苦味を引き出し、油の吸収を防ぎます。
リコッタ サラタは欠かせません。その塩味がこの料理の特徴です。
ナスを揚げる前によく乾燥させて、蒸さずに茶色にします。
バジルを遅れて加えると、香りと緑が残ります。
ソースを緩め、絡みやすくするために、パスタの茹で汁は取っておきます。
夏にはフレッシュトマトを使用してください（皮をむいてつぶします）。
ソースに赤ワインを少々加えます。
ナスを揚げる代わりにグリルまたはローストすると、軽いバージョンになります。
仕上げに、リコッタチーズサラータと一緒にすりおろしたペコリーノを少し加えて、さらにシャープさを加えます。
冷蔵保存は2日間です。水をかけて軽く再加熱してください。
パスタ アッラ ノルマは、1831 年にオペラ「ノルマ」が初演された作曲家ヴィンチェンツォ ベッリーニに敬意を表して、シチリア島カターニアで作られました。
塩漬けし、圧搾し、熟成させたリコッタチーズ。イタリアンデリで見つけてください。代替品: フェタチーズ 70g + すりおろしたペコリーノ 30g。
揚げると、最も本物の絹のような金色のナスが得られますが、塩を加えて油を塗った立方体をローストまたはグリルすると、より軽い仕上がりになります。どの方法でも重要なのは、ナスが完全に柔らかくなり、よく茶色になるまで調理することです。加熱が不十分なナスはスポンジ状で苦く、料理にうまく溶けません。
ソースやナスに絡む短くて丈夫な形状が最適で、リガトーニ、ペンネ、またはシチリアの人気のマッケローニが伝統的な選択肢です。突起とくぼみがトマトソースとナスのかけらを閉じ込めるので、各フォークがすべての成分をまとめて運びます。濃厚なソースを保持できない繊細なロングパスタは避けてください。
1回分あたり (450g) · 4 合計サービング数
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