パタタス ブラバス タパス

このレシピについて

角切りにしたジャガイモを黄金色になるまで揚げ、スモーキーでスパイシーなトマトソースとガーリックアイオリをトッピングしました。このパタタス ブラバス タパスは、スモークパプリカ、シェリー酒、共同テーブルが雰囲気を決めるイベリコ料理からインスピレーションを得たものです。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 600 gジャガイモ、角切り
• 200 gトマト缶
• 1 小さじスモークパプリカ
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   フライドポテト

   ジャガイモの角切りを油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。

2. 2

   ブラバスソースを作る

   トマトをパプリカとカイエンペッパー少々と一緒に10分間煮ます。

3. 3

   サーブ

   ジャガイモを皿に盛り、ブラバスソースとアイオリを添えます。

バリエーション

• •

  目玉焼きをトッピングすると、よりボリュームのあるタパスが完成します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

• •

  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。

よくある質問