ポロ・ア・ラ・ブラサ（ペルー風ロティサリーチキン）

このレシピについて

ポロ・ア・ラ・ブラサは、ペルーの国民的誇りの源であり、醤油、ニンニク、クミン、ビールを独自にブレンドしたものに何時間も漬け込んだ鶏肉で、ペルーではこれに捧げる建国記念日を祝うほど愛されています。 醤油とペルーのスパイスを組み合わせたマリネは、この国のチーファ（中国系ペルー人）料理の影響を反映しており、鶏肉にカリカリに焼き色を付けた皮の下に旨味の深みを与えています。 伝統的にすべての面を均一に焼き色にするためにロティサリーの串でローストしますが、この家庭用バージョンは熱いオーブンでも同様の結果をもたらし、フライドポテトとアジとコリアンダーから作られた必須のペルーのグリーンソースを添えて食べるのが最適です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉(約1.8kg)
• 1/4 カップ醤油
• 3 大さじ植物油
• 6 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじビール
• 1 大さじアジパンカペースト
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじパプリカ
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 1ライム(ジュースした)

手順

1. 1

   マリネを作る

   醤油、油、ニンニク、ビール、アジパンカペースト、クミン、パプリカ、塩、コショウ、ライムジュースを泡立てて滑らかなマリネにします。

2. 2

   鶏肉をマリネする

   皮の下や空洞の内側も含めて鶏肉全体にマリネをこすりつけ、冷蔵庫で少なくとも 4 時間、理想的には一晩冷やします。

   マリネは皮の上だけでなく、皮の下にも入れてください。ここで風味の多くが実際に肉に浸透します。

3. 3

   室温に戻す

   鶏肉をローストする前に30分間室温に置きます。

4. 4

   ロースト

   220C/425Fで20分間ローストし、その後180C/350Fに下げ、皮が濃い茶色になり、内部温度が75C/165Fに達するまで40〜45分間ローストし続けます。

5. 5

   休憩

   鶏肉を切り分ける前に10分間休ませます。

6. 6

   サーブ

   切り分けてフライドポテトとグリーンアジコリアンダーソースを添えてください。

バリエーション

• •

  バックボーンを取り除いたスパッチコックバージョンは、より速く、より均一に焙煎されます。

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  オーブンで焼く代わりに間接熱でグリルすると、よりスモーキーで伝統的な風味になります。

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  Se você Sie Salsa Criolla (gekochte Salsa-Cryolla-Sauce) auf den Tisch Legen, wird Ihnen der Service nichts ausmachen.

ストレージ

調理済みの鶏肉は冷蔵で 4 日間保存できます。乾燥しないように、蓋をした皿に入れてオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問