ドーロ ワット（エチオピアのスパイスチキンシチュー）

このレシピについて

ドロワットはエチオピアの国民料理であると多くの人が考えています。これは非常に長時間調理した玉ねぎをベースに作られたチキンシチューで、スパイスやタンパク質を追加する前に1時間以上煮込むこともあります。 ベルベールスパイスとニターキッベがソースに深紅の色と層状の熱を与え、鶏肉が骨から簡単に外れるまでその中でゆっくりと煮込み、ゆで卵を丸ごと加えて濃厚なソースを吸収させます。 食用具としても機能するスポンジ状の発酵平らなパン、インジェラの上に伝統的に添えて提供されるドロ ワットは、エチオピアのお祝いの目玉であり、その長い調理時間は、本物の行事の料理としての地位を反映しています。

材料

サービスします 4

• 8骨付き鶏もも肉とドラムスティック
• 1/4 カップレモン汁(鶏肉の掃除用)
• 4玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 1/4 カップニテル・キッベ（エチオピアのスパイス入りバター）
• 1/4 カップベルベルスパイスブレンド
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ新生姜(みじん切りにした)
• 2 カップチキンストック
• 1.5 小さじ塩
• 6ゆで卵(皮をむいた)

手順

1. 1

   鶏肉をきれいにする

   鶏肉をレモン汁でこすり洗いし、伝統的な手順で行います。軽くたたいて乾かします。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   乾いた鍋で角切りにした玉ねぎを中火にかけ、頻繁にかき混ぜながら、液体が出て深く柔らかく黄金色になるまで20〜25分間調理します。この段階では油は必要ありません。

   最初は油を使わずに玉ねぎを完全に乾燥させて調理します。この伝統的な技法により、脂肪を加える前に玉ねぎの甘みが濃縮されます。

3. 3

   脂肪とスパイスを加える

   ニテルキッベとベルベレスパイスを加えてかき混ぜ、深い香りがして油がわずかに分離するまで5分間調理します。

4. 4

   芳香剤を加える

   ニンニクと生姜を加え、2分間調理します。

5. 5

   鶏肉を加える

   鶏肉を加え、スパイスを加えた玉ねぎの混合物を回し、だし汁と塩を加えます。

6. 6

   ブレイズ

   蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなるまで弱火で45〜55分間煮ます。

7. 7

   卵を加える

   皮をむいたゆで卵を丸ごと加え、その上にソースをスプーンですくって加え、風味を吸収するためにさらに10分間煮ます。

8. 8

   サーブ

   インジェラまたはライスと一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  問題が発生した瞬間に、重大な問題が発生します。

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  シロオミシル、私は最新のバージョンを確認し、最初の報告を発表します。

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  一部の家庭では、さらに深みを出すために、煮込み液に白ワインを少量加えます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。翌日には味が深くなり、冷凍で3ヶ月ほど保存可能です。

よくある質問