このグラタンはポーランドのバルト海沿岸北部の食の伝統を反映しており、ニシンは何世紀にもわたって主食であり、長い冬の間保存するために塩漬けや漬け物として使われてきました。薄くスライスしたジャガイモにニシンのピクルスとたっぷりの新鮮なディルを重ね、軽いクリームソースの下でジャガイモが柔らかくなり、表面がほんのり茶色になるまで焼きます。これはポーランドの休日のテーブルでおなじみの冷たいニシンのサラダに匹敵する温かい焼き物です。 このテクニックは、ニシンの塩気の鋭さとクリームの濃厚さのバランスにかかっています。そのため、魚は主要な材料としてではなく控えめな量で使用され、料理を圧倒するのではなく全体に味付けします。新鮮なディルを層にも仕上げの飾りとしてもたっぷりと加え、料理全体をポーランドの海岸沿いのルーツに結び付けます。 これは、ポーランドとニシンのピクルスとの関係の別の側面を示す料理です。ウィジリア (クリスマスイブのディナー) で一般的な、冷たい酢を使った調理の代わりに、このバージョンでは、同じ人気の食材が温かく心地よい焼きキャセロールに変わります。
サービスします 5
鍋にバター大さじ2を中火で溶かし、玉ねぎが柔らかく黄金色になるまで約8分間炒めます。
グラタン皿にバターを塗る。ジャガイモの3分の1を重ね、次に玉ねぎ、ニシン、ディルを半分ずつ重ねます。繰り返して、その上にジャガイモの層を乗せて完成です。
グラタン全体が同じ速度で火が通るように、ジャガイモを均等に薄くスライスします。
生クリーム、牛乳、白コショウを混ぜ合わせ、重ねた皿に均等に注ぎます。
ホイルで覆い、190°C (375°F) で 30 分間焼きます。
ホイルを外し、パン粉を散らし、残りのバターを点在させます。黄金色になり泡立つまで、蓋をせずにさらに15〜20分間焼きます。
10分間休ませ、残りのディルを散らし、温かいうちにお召し上がりください。
Nach dem Kochen wird die Salamuro Tanto Tempo überbacken, bis sie in sicherer Form gekocht wird。
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冷蔵保存は3日間です。電子レンジで加熱するとクリームソースが少し分離する可能性があるため、蓋をした160°Cのオーブンで完全に温まるまで再加熱します。
中世のバルト海交易路により、長い冬を乗り越えるためにタンパク質を保存するために魚の塩漬けや漬け物が欠かせない手段となって以来、ニシンはポーランド沿岸の食文化の中心となってきました。特にウィジリア (クリスマスイブのディナー) では、ニシンの冷漬けが依然として象徴的な料理ですが、ニシンのピクルスを組み込んだ温かい焼き料理は、保存された魚を調理済みのキャセロールでも使用するというより広範な地域の伝統を反映しています。
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