ポーランド産ポークのミートボールのオニオングレービーソース (クロプシキ)

このレシピについて

クロプシキはポーランドの日常的なミートボールで、豚と牛のひき肉を牛乳に浸したパンで束ね、卵でとじ、塩、コショウ、マジョラムでシンプルに味付けしたものです。マジョラムはポーランドのおいしい料理の多くに使われるハーブで、これらのミートボールにイタリアやスウェーデンというよりは明らかにポーランドの特徴を与えています。クロプシキは、トマトベースのソースではなく、伝統的に、深くカラメル化した玉ねぎと軽いルーから作られた濃厚なグレービーソースで仕上げられ、他の料理のミートボール料理よりも甘く、風味豊かな茶色の輪郭を料理に与えます。 玉ねぎは、グレービーソースがまとまる前に、弱火でじっくりと甘みを引き出す必要があるが、多くのポーランドのおばあちゃんは、どれだけ時間がかかっても、この作業を急ぐことはない。ミートボール自体は、最初に焼き色を付けて皮を作り、次にグレービーソースの中で直接煮ることによって仕上げられ、完全に火が通るにつれて味を吸収します。 クロプシキは、そば粉（カッサ）またはマッシュポテトの上にシンプルな調理済み野菜を添えて提供され、ポーランドの家庭で日曜日の夕食によく食べられる標準的な料理で、ほぼすべての家庭で少しずつ異なる独自のバージョンの料理が作られています。

材料

サービスします 4

• 300 g豚ひき肉
• 300 g牛ひき肉
• 2 枚白パン(かさぶたを除去した)
• 0.5 カップ牛乳
• 1卵
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 3玉ねぎ(薄くスライスした)
• 4 大さじバター(分割された)
• 2 大さじ小麦粉
• 2 カップビーフストック
• 2 大さじサワークリーム

手順

1. 1

   パンを浸す

   食パンを細かくちぎり、牛乳に５分ほど浸しておく。

2. 2

   ミートボールを混ぜる

   パンから余分な牛乳を絞り、豚ひき肉、牛ひき肉、卵、マジョラム、塩、コショウと混ぜます。軽く混ぜて16個のミートボールの形にします。

3. 3

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広い鍋にバター大さじ2を弱火で溶かし、玉ねぎを加え、濃い黄金色になるまで20〜25分間ゆっくりと調理します。

   ここでの本当の忍耐は報われます。急いで作った玉ねぎは甘いのではなく鋭い味がし、肉汁が適切に運ばれません。

4. 4

   ミートボールに焼き色をつける

   玉ねぎを脇に押し出し、残りのバターを加え、ミートボールの両面に焼き色をつけ、合計約6〜7分焼きます。

5. 5

   グレービーソースを作る

   鍋の中の全体に小麦粉を振りかけ、かき混ぜてコーティングし、滑らかになるまでビーフストックを徐々に加えて泡立てます。

6. 6

   煮込んで完成

   ミートボールに火が通り、グレービーソースが濃くなるまで10〜12分間煮ます。火から下ろしたサワークリームを加えてかき混ぜ、カッサまたはマッシュポテトの上にお召し上がりください。

バリエーション

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  より正確に、より良いものを、より良いものを、より良いものを、より良いものを、より良いものとして。

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  ノン・セ・ニエンテ・ディ・メリオ・ディ・クエスト。

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  テストは、Kasza والتي يتم استخدامها على الخادم です。

ストレージ

グレービーソースに入れて3日間冷蔵保存します。コンロの上でだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、ソースを緩めます。冷凍で2ヶ月ほど保存可能ですが、再加熱後は生のサワークリームを加えてください。

よくある質問