ドラニキは細切りポテトのパンケーキで、生のジャガイモをすりおろして軽く束ねるだけなので、マッシュポテトケーキとは異なります。これにより、完成したパンケーキに特徴的なレースのパリッとしたエッジが生まれます。ドラニキがパチパチではなくベチャベチャになる主な原因は過剰な水分であるため、混ぜる前にすりおろしたジャガイモからできるだけ多くの液体を絞るのがコツです。 少量のすりおろした玉ねぎ、卵、小麦粉がジャガイモの風味を隠すことなく全体をまとめます。パンケーキはたっぷりの熱した油の層で揚げられるので、中央は柔らかいままで端が砕けます。生地が完全に固まった合図である、型からきれいに外してから裏返します。 鍋から直接熱々にサワークリームを添えて提供されるドラニキは、ロシア、ベラルーシ、ウクライナ、ポーランドの各地で見られる質素で満足のいく食べ物で、それぞれが独自のバージョンを真のオリジナルと主張しています。
サービスします 4
ジャガイモとタマネギを箱おろし金の大きな穴で直接、清潔なキッチンタオルの上におろします。
タオルを集めてシンクの上で強く絞り、できるだけ多くの液体を絞り出します。
ジャガイモの液体を絞ることが最も重要なステップです。これを省略すると、パンケーキはサクサクではなく、ねっとりしたものになります。
ボウルに、絞ったジャガイモと玉ねぎを卵、小麦粉、塩、コショウと混ぜ合わせます。
フライパンに深さ約1/4インチのたっぷりの油の層を入れ、きらめくまで中強火で加熱します。
スプーン山盛りの生地を油に落とし、少し平らにします。濃い黄金色でカリカリになるまで片面3～4分揚げ、裏返しは1回だけ。
ペーパータオルで水気を切り、すぐに熱いうちにサワークリームを添えてお召し上がりください。
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新鮮な熱々で食べるのが最高です。残り物は冷蔵で2日間保存できます。電子レンジではなく、乾いたフライパンで中火で再加熱すると、柔らかくなります。
ドラニキに似たジャガイモのパンケーキは東ヨーロッパ全域で見られ、特にベラルーシではアメリカ大陸から導入されたジャガイモが 18 世紀から 19 世紀にかけて主要な作物になったため、この料理が国の象徴であると主張されています。
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