サルモレホ（コルドバントマトとパンの冷製スープ）

このレシピについて

サルモレホはアンダルシアのコルドバ出身で、トマトと一緒に提供されるのではなく、たっぷりの量の古くなったパンがトマトに直接ブレンドされているため、そのいとこであるガスパチョよりも濃厚でクリーミーです。 熟したトマト、ニンニク、シェリービネガー、そして良質のオリーブオイルを絶えず流し込み、浸したパンと完全に滑らかになるまで混ぜ合わせると、パンがスープに特徴的なビロードのような、ほとんどムースのようなコクを与えます。 氷で冷やして提供されるこの料理は、細かく刻んだゆで卵と角切りのハモンセラーノを散りばめて仕上げるのが伝統的で、スープの冷たくてピリッとした甘さに食感と塩気を加えます。この料理は完全にアンダルシアの夏の暑さのピークのために作られた料理です。

材料

サービスします 4

• 1 kg熟したトマト(四等分された)
• 150 g古くなった白パン(皮を取り除いた、引き裂いた)
• 2 かけニンニク
• 120 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじシェリービネガー
• 1 小さじ塩
• 2ゆで卵(みじん切り、飾り用)
• 60 gハモン・セラーノ(さいの目に切った、飾り用)

手順

1. 1

   パンを浸す

   ちぎったパンを少量の水かトマトジュースに浸し、柔らかくなるまで10分間浸します。

2. 2

   ベースをブレンドする

   トマト、ニンニク、浸したパン、酢、塩をブレンダーで完全に滑らかになるまで混ぜます。

3. 3

   油を乳化させる

   ミキサーを動かしながら、スープが濃厚で光沢のある淡いオレンジ色になるまで、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。

   ブレンド中にオイルをゆっくりと加えることで、サルモレホに特徴的なベルベットのような乳化した質感が生まれます。

4. 4

   チル

   少なくとも2時間、理想的には一晩、非常に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   サーブ

   お玉でボウルに入れ、刻んだゆで卵と角切りのハモンセラーノをトッピングします。

バリエーション

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  マキナ・デ・ラバール・ルーパは、ウマ・マキナ・デ・ラバール・ルーパ・エ・ウマ・マキナ・デ・ラバール・ルーパです。

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  バズ、私は、あなたのミクターダ・カヴルルムシュ・クルミズ・ビーバー・エクラーを学びました。

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  ポルラ アンクエリヤナ、アンテケラヌン ヤクン、ビラズ ダハ カリン ビル ベルゲセル クゼニディル。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。風味は良好ですが、わずかに分離する可能性があるため、食べる前にかき混ぜるのが最善です。

よくある質問