サルモレホはアンダルシアのコルドバ出身で、トマトと一緒に提供されるのではなく、たっぷりの量の古くなったパンがトマトに直接ブレンドされているため、そのいとこであるガスパチョよりも濃厚でクリーミーです。 熟したトマト、ニンニク、シェリービネガー、そして良質のオリーブオイルを絶えず流し込み、浸したパンと完全に滑らかになるまで混ぜ合わせると、パンがスープに特徴的なビロードのような、ほとんどムースのようなコクを与えます。 氷で冷やして提供されるこの料理は、細かく刻んだゆで卵と角切りのハモンセラーノを散りばめて仕上げるのが伝統的で、スープの冷たくてピリッとした甘さに食感と塩気を加えます。この料理は完全にアンダルシアの夏の暑さのピークのために作られた料理です。
サービスします 4
ちぎったパンを少量の水かトマトジュースに浸し、柔らかくなるまで10分間浸します。
トマト、ニンニク、浸したパン、酢、塩をブレンダーで完全に滑らかになるまで混ぜます。
ミキサーを動かしながら、スープが濃厚で光沢のある淡いオレンジ色になるまで、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。
ブレンド中にオイルをゆっくりと加えることで、サルモレホに特徴的なベルベットのような乳化した質感が生まれます。
少なくとも2時間、理想的には一晩、非常に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。
お玉でボウルに入れ、刻んだゆで卵と角切りのハモンセラーノをトッピングします。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大 4 日間保存できます。風味は良好ですが、わずかに分離する可能性があるため、食べる前にかき混ぜるのが最善です。
サルモレホはアンダルシア州コルドバ発祥で、この地域の猛暑の夏に労働者がパン、トマト、オリーブオイルで腹持ちの良い涼しい食事を作る方法として開発され、いくつかの歴史的記述でより広く知られているガスパチョよりも前に開発されました。
Salmorejo、le Besitzer des Maisons n'est pas plus grand dans le Lage、le Travail zu erledigen、bien qu'il s'agisse d'une Vente et d'une Vente de Gazpacho Allgemeine。
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