ピミエントス・レジェノス・デ・バカラオ（塩鱈を詰めたピーマン）

このレシピについて

この料理はスペイン北部のバスク地方とナバラ地方が発祥で、ピキージョ ペッパー（小さくて甘い、ローストした赤唐辛子）は、その薄い壁とマイルドな甘さで珍重されており、濃厚な風味の詰め物に最適な容器です。 鱈のフレーク状の塩抜きと濃厚なベシャメルソース、ソテーオニオンを組み合わせた餡は、ピーマンの自然な甘さと対照的なクリーミーで深い味わいの中心部を与えています。 軽いトマトソースを下に添えて軽く焼き上げたこの料理は、端で泡が立つまで完成し、しっかりとした前菜または堅いパンと一緒に軽いメインコースとして提供するのが最適です。

材料

サービスします 4

• 300 g塩タラ（バカラオ）
• 12ピキーロピーマン(びくびくした、全体)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ小麦粉(ベシャメル用)
• 1.5 カップ牛乳(温められた)
• 1/4 小さじナツメグ
• 1.5 カップ砕いたトマト(ソース用)
• 1/2 小さじ砂糖(ソース用)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   タラを浸す

   塩タラを冷水に24時間浸し、水を3回交換し、5分間茹でて皮と骨を除いてほぐします。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   オリーブオイルを熱し、玉ねぎの半分を柔らかくなるまで炒めます。ニンニクとフレーク状のタラを加え、3分間調理します。

3. 3

   ベシャメルフィリングを作る

   小麦粉を加えてかき混ぜ、1分間調理し、その後、温かい牛乳を加えて濃くなるまで徐々に泡立てます。ナツメグで味付けし、タラの混合物と混ぜます。

4. 4

   トマトソースを作る

   別の鍋に残りの玉ねぎを少量の油で炒め、砕いたトマト、砂糖、塩を加えて15分間煮ます。

5. 5

   ピーマンを詰める

   タラのフィリングを慎重にスプーンでピキージョペッパーに入れます。

6. 6

   焼く

   グラタン皿にトマトソースを広げ、その上にピーマンの肉詰めを並べ、190℃で泡立つまで20分間焼きます。

   ピーマンは優しく扱ってください。ピキージョは繊細なので、詰めすぎると破れやすくなります。

7. 7

   サーブ

   温かいトマトソースをピーマンの上にスプーンでかけていただきます。

バリエーション

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  バスク沿岸では、塩タラの代わりに細切りのカニや別の白身魚を使用するバージョンが一般的です。

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  ドミナの雰囲気と Kendi の優れたサービスを最大限に活用してください。

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  ベジタリアンバージョンでは、ピーマンの代わりにマッシュルームとベシャメルの混合物を詰めます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。詰め物が乾燥しないように、低温のオーブンで蓋をしてそっと再加熱します。

よくある質問