Борек (сырная выпечка)

Об этом рецепте

Турецко-кипрский борек представляет собой тонкие слои филло, обернутые вокруг пикантной сырной начинки и обжаренные до золотистого цвета. Эта выпечка является основным продуктом на турецко-кипрских столах и подается в качестве закуски или закуски к турецкому кофе. Борек (сырная выпечка), основанная на повседневной кулинарии киприотов-турок, сочетает в себе технику и традиции: к белому сыру (фета или аналогичный) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть белого сыра (фета или аналогичный), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 8

• 200 гбелый сыр (фета или аналогичный)
• 1 целыйяйцо
• 12 листьятесто фило
• 1/2 стакантопленое масло
• 1 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
• to tasteсоль и перец

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Смешайте в миске накрошенный сыр, яйцо, петрушку, соль и перец.

2. 2

   Слой филло

   Выложите один лист филло, смажьте сливочным маслом, на один конец положите 2 столовые ложки начинки.

3. 3

   Плотно свернуть

   Плотно сверните филло вокруг начинки, подворачивая края внутрь.

4. 4

   Обжарить и процедить

   Обжарьте на разогретом масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

Вариации

• •

  Добавляем шпинат в начинку

• •

  Используйте мятный сыр вместо феты

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите до 5 дней. Разогрейте в духовке при температуре 350°F. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы