Акарадже (бразильские черноглазые гороховые оладьи)

Об этом рецепте

Акарахе имеет глубокое культурное и религиозное значение в Баии, связано с традициями Кандомбле, и его традиционно продают байаны, женщины в белых одеждах, которые жарят свежие оладьи в уличных киосках по всему Сальвадору. Сушеный черноглазый горох очищают и измельчают в гладкую пасту, взбивают до легкой и воздушной массы, затем обжаривают во фритюре в денде (пальмовом) масле, что придает оладьям характерную оранжевую корочку и неповторимый вкус. Разломанный, пока он еще горячий, каждый акарахе наполняется ватапой (пряными креветками и хлебной пастой) и каруру (приправой из бамии и креветок), превращая то, что начинается как простые бобовые оладьи, в многослойную, очень пикантную уличную еду.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканысушеный черноглазый горох(замочил на ночь и очистил)
• 1лук(нарезанный)
• 1 ч. л.соль
• 2 стаканыденде (пальмовое) масло(для жарки)
• 200 гсушеные креветки(молотый, для наполнения ватапы)
• 1 стаканкокосовое молоко(для наполнения ватапы)
• 2булочки(пропитанный и смешанный, для начинки ватапы)
• 1/4 стаканмолотый арахис(для наполнения ватапы)
• 1 ст. л.нарезанный свежий чили(для наполнения, опционально)

Инструкции

1. 1

   Очистите черноглазый горох

   Потрите замоченный горох между руками под проточной водой, чтобы ослабить и снять кожицу, а шкурку выбросьте.

2. 2

   Измельчить пасту

   Смешайте очищенный горох с луком и солью до получения гладкой густой пасты, используя как можно меньше воды.

3. 3

   Кнут

   Энергично взбивайте пасту вручную или миксером в течение нескольких минут, пока она не станет легкой и воздушной — при этом в нее входит воздух, который помогает оладьям вздуться.

   Тщательное взбивание бобовой пасты придает акарахе характерную легкую и пушистую внутреннюю часть после обжаривания.

4. 4

   Фрай

   Нагрейте масло денде и осторожно опускайте ложки взбитой пасты в горячее масло, обжаривая по 4–5 минут с каждой стороны до темно-золотистого цвета и полной готовности.

5. 5

   Приготовьте начинку ватапа

   Смешайте сушеные креветки, кокосовое молоко, размоченный хлеб и молотый арахис в густую пряную пасту и недолго готовьте на сковороде, пока она не загустеет.

6. 6

   Собрать

   Каждую острую оладью разрежьте наполовину и наполните ложкой ватапы и при желании небольшим количеством нарезанного чили.

Вариации

• •

  Вариант без начинки из креветок, просто жареные оладьи из фасоли, иногда называют абарой, когда их готовят на пару, а не жарят.

• •

  戦争と死は戦争の终わりであり、私はより美しいものです。

• •

  マルゼメ・オララク・バハラトゥル・ビバー・ソsu（モルホ・デ・ピメンタ）エkurerura。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим; пасту можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в течение суток перед жаркой, но сами жареные оладьи плохо хранятся и не разогреваются.

Часто задаваемые вопросы