Ватапа

Об этом рецепте

Ватапа — один из краеугольных камней афро-бразильской кухни: густая золотистая паста из хлеба, кокосового молока, масла денде, сушеных креветок и арахиса, которая необходима для культуры уличной еды Сальвадора, штат Баия. Чаще всего его используют в качестве начинки для акарахе (оладий из черноглазого гороха), но также его подают в качестве соуса или гарнира на северо-востоке.

Ингредиенты

Служит 6

• 200 гчерствый белый хлеб(корочки удалены)
• 400 млкокосовое молоко
• 100 гсушеные креветки(замочить и измельчить)
• 100 гжареный арахис(земля)
• 3 ст. л.денде (пальмовое масло) или оливковое масло
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 большой палецсвежий имбирь(тертый)
• 2перец чили с высоты птичьего полета
• 1 ч. л.соль
• 1 пучоксвежий кориандр(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Замочите хлеб в кокосовом молоке на 10 минут, пока он не станет мягким.

2. 2

   Смесь

   Смешайте хлебно-кокосовую смесь, сушеные креветки, арахис, лук, чеснок, имбирь и перец чили до получения однородной массы.

3. 3

   Кук

   Нагрейте масло денде в большой кастрюле. Добавьте смешанную пасту. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет и не отделится масло, 20 мин.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Приправить солью. Добавьте кориандр. Подавайте теплым с рисом или как начинку акараже.

Вариации

• •

  Используйте кешью вместо арахиса

• •

  Добавляем свежие креветки в готовый паштет

• •

  Подавайте как соус к жареной рыбе.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите до 4 дней. Аккуратно разогрейте, часто помешивая, добавляя немного кокосового молока, чтобы оно разжижалось.

Часто задаваемые вопросы