Доро Тибс (эфиопская острая курица)

Об этом рецепте

Доро-тибс — самое любимое повседневное блюдо из курицы в Эфиопии: кусочки куриного бедра, маринованные в лимонном соке и соли, затем быстро обжаренные на сильном огне с нарезанным луком, свежим розмарином, нитер-киббе (топленое масло с эфиопскими пряностями) и щедрой ложкой бербере (смесь эфиопских специй, которая придает блюду характерный темно-красный цвет и сложную теплоту). В отличие от доро ват (церемониальное куриное рагу, которое долго варят), доро тибс готовится быстро — начало и конец занимает менее 25 минут — и является типичным заказом в будний вечер или в ресторане. Подается на инджере (кисло-ферментированной лепешке из тефа, которая одновременно служит и тарелкой, и утварью), с гарнирами из вареной зелени (гомен), пряным сливочным маслом и иногда с кусочком пасты чили авазэ для дополнительного остроты. Ешьте, отрывая кусочки инжеры и зачерпывая ими курицу, но ни в коем случае не столовыми приборами.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 gкуриные бедра без кожи и костей, нарезанные кусками по 3 см.
• 3 tbspсвежий лимонный сок
• 1 tspмелкая соль
• 60 gнитер киббе (эфиопское топленое масло с пряностями) или топленое масло + по 1/2 чайной ложки кардамона и куркумы
• 2 largeжелтый лук, нарезанный
• 3 sprigsсвежий розмарин, только листья
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1 thumbсвежий имбирь, измельченный
• 3 tbspБербере (смесь эфиопских красных специй)
• 1 tbspтоматная паста
• 2свежий зеленый перец чили (халапеньо или серрано), нарезанный ломтиками
• 1 small bunchсвежая кинза (гарнир)
• инджера, гомен (вареная зелень) и паста чили авазе для подачи

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте кусочки курицы с лимонным соком и солью. Дать постоять 20-30 минут при комнатной температуре.

2. 2

   Карамелизировать лук

   Растопите кеббе из селитры в широкой толстостенной кастрюле или воке на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный лук. Готовьте 12–15 минут, помешивая, пока он не станет очень мягким и не станет темно-золотистым. Очень важно медленно готовить лук — это основа вкуса.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте розмарин, чеснок и имбирь. Готовьте 2 минуты, помешивая.

4. 4

   Блум, берберка

   Отодвиньте лук в сторону. На освободившееся место добавьте бербере и томатную пасту. Поджарьте на масле в течение 30 секунд — будьте осторожны, оно быстро пригорает. Перемешайте с луком.

5. 5

   Поднимите жару

   Увеличьте огонь до максимума. Добавьте маринованную курицу (слейте выделившийся лимонный сок). Энергично помешивая, обжаривайте в течение 6–8 минут, пока курица не будет полностью готова и не подрумянится по краям. Тибс должен быть ГОРЯЧИМ, а не медленно кипеть.

6. 6

   Добавьте свежий перец чили

   Добавьте нарезанный зеленый перец чили. Жарьте еще 90 секунд. Чили должен оставаться слегка хрустящим и ярко-зеленым.

7. 7

   Тарелка

   Переложите ребра доро на широкое блюдо. Украсьте свежей кинзой.

8. 8

   Подавать на инжере

   Положите большую инжеру на круглое блюдо в качестве «тарелки». Выложите тибс в одну часть, приготовленный гомэн (зелень капусты) в другую, чечевичный ват в третью. Возьмите с собой дополнительную свернутую инжеру в корзину. Ешьте правой рукой — порвите кусочки инжеры и зачерпните ими курицу.

Вариации

• •

  Ебег тибс: баранина вместо курицы — та же техника.

• •

  Тибс Awaze: очень острый вариант с перцем чили, с добавлением двойного бербера и ложки пасты чили Awaze.

• •

  Тибс алича: мягкий, неострый вариант — без бербера, больше куркумы.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте на горячей сковороде, а не в микроволновой печи. Тибс лучше всего употреблять в свежем виде; если вы разогреваете, делайте это на сильном огне в течение 90 секунд, чтобы освежить обжарку.

Часто задаваемые вопросы