Пакистанская Халим
Каша из мяса и чечевицы медленного приготовления, приправленная гарам масалой и дополненная жареным луком и свежим имбирем — одно из самых любимых блюд Пакистана.
Об этом рецепте
Халим — это любимое дело: пшеница, чечевица и нежная говядина (или баранина, приготовленная на медленном огне) варятся на медленном огне часами, пока не сольются в густую шелковистую кашу необычайной глубины. Завершается щедрым гарниром из хрустящего жареного лука, свежего имбиря, зеленого перца чили и лимона. Халим, приготовленный как для Рамадана, так и для свадеб и уличных продуктовых лавок, является, пожалуй, самым сытным блюдом пакистанской кухни.
Ингредиенты
Служит 6
- 600 гговядина или баранина(без костей, нарезанный кусками)
- 150 гдробленая пшеница (далия)
- 100 гЧана Даль(пропитанный 1 час)
- 50 гкрасная чечевица
- 50 гМунг дал
- 2 крупныйлук(1 нарезанный и обжаренный золотой, 1 для приготовления)
- 2 ч. л.гарам масала
- 1 ч. л.куркума
- 1 ч. л.порошок чили
- 4 зубчикачеснок(раздавленный)
- 2 смсвежий имбирь(натертой терке, плюс полоски соломки для подачи)
- 2 ст. л.топленое масло
- 1 ч. л.соль
- 2 green chilliesнарезанный, для подачи
- 1 lemonнарезать дольками, подавать
Инструкции
- 1
Готовьте мясо и крупы
Приготовьте в скороварке (или в медленном режиме) говядину, дробленую пшеницу, всю чечевицу, целый лук, чеснок, имбирь, специи и соль в 1,5 литрах воды. Готовьте под давлением 45 минут или готовьте на медленном огне 3 часа, пока все не станет полностью мягким.
- 2
Взбить и смешать
Большой деревянной ложкой энергично отбейте смесь о стенки кастрюли, чтобы смешать мясо и зерна. По консистенции должна получиться густая тягучая каша. Добавьте горячую воду, чтобы отрегулировать консистенцию.
- 3
Обжарить лук
Обжарьте нарезанный лук в топленом масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Половину вынуть, чтобы стечь на бумаге, половину оставить в топленом масле.
- 4
Тарка
Добавьте гарам масалу к оставшемуся луку в топленом масле и полейте халим шипящей таркой. Перемешайте.
- 5
Подавать
Разлейте по тарелкам. Сверху выложите хрустящий жареный лук, нарезанный соломкой имбирь, нарезанный зеленый перец чили и дольку лимона.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Халим необходимо энергично взбивать — текстура получается за счет расщепления мясных волокон.
- →
Скороварка значительно сокращает время приготовления.
- →
На следующий день Халим значительно поправляется; сделайте это за день до подачи.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Используйте курицу для более легкого и быстрого варианта.
- •
Для насыщенности при подаче добавьте немного простого йогурта.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите в течение 4 дней или заморозьте на 3 месяца. Разогрейте, добавив немного воды.
История и происхождение
Халим восходит к арабскому блюду хари, привезенному на Индийский субконтинент арабскими торговцами и позднее усовершенствованному на королевских кухнях Хайдарабадского Низама. Он полностью принят пакистанской кухней.
Часто задаваемые вопросы
Что такое далия (дробленая пшеница)?
Далия — это дробленая пшеница, которая действует как крахмал и загуститель для халима. Его можно приобрести в продуктовых магазинах Южной Азии. Перловую крупу можно заменить.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Пакистанские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.