Капоната (сицилийский кисло-сладкий баклажан)

Об этом рецепте

Капоната — фирменное сицилийское кисло-сладкое овощное блюдо, приготовленное из жареных баклажанов с сельдереем, помидорами, оливками и каперсами в соусе агродольче из уксуса и сахара. Арабское влияние на сицилийскую кухню ясно проявляется здесь в кисло-сладком балансе, отличительной черте кухни острова. Баклажаны обжаривают до глубокого золотистого цвета перед соединением с овощами, что придает готовому блюду насыщенность, с которой не могут сравниться варка или приготовление на пару. Капонату традиционно подают при комнатной температуре, чтобы вкусы полностью смешались, и на следующий день она часто становится лучше.

Ингредиенты

Служит 6

• 2большие баклажаны(нарезать кубиками)
• 1 стаканоливковое масло(для жарки)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный)
• 1желтый лук(нарезанный)
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 0.5 стаканзеленые оливки(без косточек, нарезанный)
• 3 ст. л.каперсы
• 3 ст. л.красный винный уксус
• 2 ст. л.сахар
• 2 ст. л.кедровые орехи(поджаренный)
• 2 ст. л.изюм
• 1 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Посолить баклажаны

   Перемешайте нарезанные кубиками баклажаны с солью и оставьте на дуршлаг на 20 минут, чтобы ушла горечь, затем обсушите.

2. 2

   Обжарить баклажаны

   Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде и обжарьте баклажаны партиями до золотистого цвета, примерно 6–8 минут на партию. Обсушить на бумажных полотенцах.

3. 3

   Приготовить сельдерей и лук

   В небольшом количестве оставшегося масла обжарьте сельдерей и лук в течение 8 минут, пока они не станут мягкими.

4. 4

   Добавляем помидоры и агродольце

   Добавьте измельченные помидоры, оливки, каперсы, уксус и сахар. Варите 10 минут, пока немного не загустеет.

5. 5

   Объединить и закончить

   Сложите жареные баклажаны обратно в сковороду вместе с кедровыми орешками и изюмом. Варите еще 5 минут, чтобы вкусы смешались.

   Попробуйте и отрегулируйте уксусно-сахарный баланс — он должен быть напористо-кисло-сладким, а не тонким.

6. 6

   Отдых перед подачей

   Перед подачей остудить до комнатной температуры; Капонату традиционно едят именно так, не в горячем виде.

Вариации

• •

  ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  Добавьте измельченный миндаль вместо кедровых орешков, чтобы он стал более хрустящим.

• •

  何も考えずに、クエストを進める必要はありません。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере; вкус улучшается после первого дня.

Часто задаваемые вопросы