Аранчини (сицилийские рисовые шарики)

Об этом рецепте

Аранчини — любимые на Сицилии жареные рисовые шарики, названные в честь их сходства с маленькими апельсинами. Охлажденное ризотто с сыром формируется вокруг ложки мясного рагу и моцареллы, затем панируется и обжаривается во фритюре, пока скорлупа не станет хрустящей и золотистой, скрывая расплавленную пикантную середину. Ключевой технический этап — полное охлаждение риса перед формованием — теплый рис не будет держаться вместе и не будет правильно хлебаться. После охлаждения формование и жарка происходят быстро, а контраст между хрустящей корочкой и мягкой сырной начинкой делает их любимой уличной едой по всей Сицилии.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканыРис арборио
• 4 стаканыкуриный или овощной бульон
• 0.5 стаканПармезан(тертый)
• 2яйца(отдельное использование)
• 200 гговяжий фарш
• 0.5лук(мелко нарезанный)
• 200 гконсервированные измельченные помидоры
• 150 гмоцарелла(нарезать небольшими кубиками)
• 1 стаканпанировочные сухари
• 0.5 стакануниверсальная мука
• 2 стаканырастительное масло(для жарки)
• 1 ч. л.мелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте основу для ризотто.

   Варите рис в бульоне, время от времени помешивая, около 18 минут, пока он не станет мягким и бульон не впитается. Добавьте пармезан и одно взбитое яйцо. Выложите на противень до полного остывания, минимум на 1 час.

2. 2

   Приготовь рагу

   Обжарьте лук, затем обжарьте говяжий фарш, добавьте измельченные помидоры и соль и варите 15 минут до загустения. Немного охладить.

3. 3

   Сформируйте аранчини

   Влажными руками возьмите порцию риса, разровняйте на ладони, добавьте ложку рагу и кубик моцареллы, затем сформируйте из риса вокруг начинки шарик.

   Смочите руки между каждым шариком, чтобы рис не прилипал.

4. 4

   Хлебные шарики

   Каждый шарик обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо, затем тщательно обвалять в панировочных сухарях.

5. 5

   Жарить до золотистого цвета

   Нагрейте масло до 175°C (350°F) и обжарьте аранчини партиями по 4–5 минут, переворачивая, до тех пор, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими.

6. 6

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и дайте постоять 5 минут перед подачей; в центре будет очень жарко.

Вариации

• •

  Sadece Mozzarella et Bezelye (Arancini al Burro) は、最高の味わいです。

• •

  220 минут, 25 минут, 25 минут, 25 минут, 25 минут, 25 минут, 220 минут, 25 минут, すごい.

• •

  Sizilien brauchte keine Zeit、um zu töten。

Хранение

Храните приготовленные аранчини в холодильнике до 3 дней; разогрейте в духовке или во фритюрнице при температуре 200°C, чтобы скорлупа снова стала хрустящей, вместо использования микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы