Короткие ребрышки, тушеные в японском фермерском доме с тамариндом и лаймом

Об этом рецепте

В этом тушении используется логика низкой и медленной японской никуджаги и блюд из тушеной говядины, а кислинка усиливается за счет тамаринда, ингредиента, более распространенного в кладовых Юго-Восточной и Южной Азии, но играющего аналогичную роль с рисовым уксусом и цитрусовыми, уже присутствующими в японских тушеных блюдах, разрезая жирное мясо. Короткие ребрышки сначала обжаривают до образования темно-коричневой корочки, затем тушат около двух часов в бульоне из соевого соуса, мирина, тамариндовой пасты и даси, пока мясо не оторвется от кости почти без сопротивления. Немного свежего лайма в самом конце снова пробуждает все блюдо после того, как долгое кипение все смягчило. Это блюдо выходного дня в деревенском стиле, которое часами наполняет кухню запахом и вознаграждает за терпение мясом, которое разваливается от прикосновения вилки.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгкороткие говяжьи ребрышки на кости
• 1 ст. л.нейтральное масло
• 1лук(нарезанный)
• 2морковь(нарезать кусками)
• 3 зубчикачеснок(разбитый)
• 2 ст. л.тамариндовая паста
• 0.33 стакансоевый соус
• 3 ст. л.мирин
• 2 ст. л.сахар
• 3 стаканыдаши или вода
• 1лайм(сочный)
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить ребра

   Обсушите короткие ребрышки, приправьте солью и обжарьте в масле на среднем или сильном огне до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон, всего около 10 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Смягчить овощи

   В ту же кастрюлю добавьте лук, морковь и чеснок. Готовьте 5 минут, пока лук не станет мягким и не начнет менять цвет.

3. 3

   Приготовьте жидкость для тушения

   Добавьте тамариндовую пасту, соевый соус, мирин и сахар, затем добавьте даси и перемешайте, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли.

4. 4

   Тушить

   Верните ребрышки в кастрюлю, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте на слабом огне (или в духовке при температуре 160°C/325°F) около 2 часов, пока мясо не станет мягким, как вилка.

5. 5

   Уменьшите количество соуса

   Удалите ребра и снимите лишний жир с поверхности жидкости. Варить под крышкой 10–15 минут, пока он слегка не загустеет.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Добавьте сок лайма в приготовленный соус, верните ребрышки в покрытие и подавайте, украсив зеленым луком.

Вариации

• •

  Используйте свиную лопатку вместо говяжьих рёбрышек для более дешёвого, столь же нежного тушёного блюда.

• •

  ナソン・カブー・エkureinnoピaノを楽しみながら、注釈を付けてください。

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・タバク・イシン・ピラфу・イェРин・パテーツ・ピュシイル・サービсу・ヤpin。

Хранение

Хранить в холодильнике до 4 дней; вкус улучшается за ночь. Осторожно разогрейте на плите, добавив немного воды, если соус слишком загустел. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы