Хиросима Окономияки (острые блины)

Об этом рецепте

Хиросимское окономияки принципиально отличается от версии в Осаке: оно состоит из слоев, а не смешано, и включает в себя лапшу (удон или соба), что делает его более сытным блюдом. Капуста, грибы и кусочки темпура выложены слоями на пикантной основе из яиц и муки, покрыты лапшой, соусом, майонезом, хлопьями скумбрии и аонори (порошком морских водорослей). Каждый кусочек имеет несколько текстур: хрустящая корочка, нежная капуста, жевательная лапша и игра сладких и пикантных соусов. Хиросима окономияки («Острые блины»), основанная на повседневной кулинарии японской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к универсальной муке обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть универсальной муки, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 1

• 1 cupуниверсальная мука
• 1 cupвода или бульон даси
• 4 cupsнашинкованная капуста
• 50 gприготовленная лапша удон или соба
• 2 largeяйца
• 2 tbspсоус окономияки
• 2 tbspЯпонский майонез
• 1 pinchхлопья скумбрии (кацуобуси)
• 1 pinchаонори (порошок морских водорослей)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку с водой и щепоткой соли и замесите жидкое тесто. Дайте отдохнуть 5 минут.

2. 2

   Ингредиенты слоями

   На горячую, смазанную маслом сковороду вылейте половину теста. Выложите слоями капусту, затем лапшу, затем оставшееся тесто. Сверху выложите кусок свиной грудинки (если используете).

3. 3

   Готовим первую сторону

   Готовьте, не трогая, 8 минут, пока нижняя часть не станет хрустящей и золотистой. Переложите на тарелку, снова смажьте сковороду маслом и снова наложите окономияки (жареной стороной вверх).

4. 4

   Готовим вторую сторону

   Обжаривайте другую сторону 5 минут до хрустящей корочки. Отодвиньте его в сторону, разбейте яйцо на сковороду, разбейте желток и положите сверху окономияки, чтобы приготовить яйцо.

5. 5

   Соус и подавайте

   Перекладываем на тарелку. Полить соусом окономияки и майонезом крест-накрест. Посыпьте хлопьями скумбрии и аонори. Подавайте горячим, используя лопаточку и деревянные палочки.

Вариации

• •

  Добавьте свиную грудинку или креветки для дополнительного белка.

• •

  Используйте лапшу соба вместо удона, чтобы получить другую текстуру.

• •

  Сделайте вегетарианскую версию, исключив свинину.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Окономияки плохо разогревается. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы