Као Сой

Об этом рецепте

Као Сой – это душа северной тайской кухни, родом из Чиангмая. Яичная лапша плавает в насыщенном золотисто-кокосовом бульоне карри, покрытом хрустящей жареной лапшой, луком-шалотом, лаймом и маринованной зеленью горчицы. Контраст мягких и хрустящих текстур, а также согревающие специи делают его невероятно захватывающим.

Ингредиенты

Служит 4

• 4куриные бедра, на кости
• 500 гсвежая яичная лапша
• 2 банкикокосовое молоко (по 400 мл каждое)
• 3 стаканыкуриный бульон
• 3 ст. л.Паста карри Khao Soi (или красное карри + 1 ч. л. куркумы)
• 2 ст. л.рыбный соус
• 2 ст. л.пальмовый сахар
• 1 ст. л.соевый соус
• 2 ст. л.масло
• 100 гяичная лапша для хрустящей начинки
• масло для жарки лапши
• 2лук-шалот, нарезанный
• 1/4 стаканмаринованная зелень горчицы, нарезанная
• 2лаймы, нарезанные дольками
• 1/4 стакансвежая кинза

Инструкции

1. 1

   Обжарить хрустящую лапшу

   Нагрейте масло до 180°С. Бросьте туда небольшую горсть лапши — она сразу раздуется. Жарьте 30 секунд, обсушите на бумажных полотенцах. Отложите в сторону.

   Сначала проверьте одну прядь: она должна зашипеть и сразу же подняться. Потяните их, прежде чем они станут коричневыми, так как они темнеют дальше от тепла.

2. 2

   Приготовить пасту карри

   Нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте пасту карри и готовьте 2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Добавить курицу

   Добавьте куриные бедра и слегка обжарьте.

4. 4

   Создайте карри

   Добавьте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите до кипения.

5. 5

   приготовить курицу

   Накройте крышкой и тушите 30 минут, пока курица не станет очень мягкой.

   Снимите немного поверхностного жира, если вы предпочитаете более легкий бульон, или оставьте его; это золотое пятно является традиционным.

6. 6

   Сезон

   Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и соевый соус. Попробуйте и отрегулируйте.

7. 7

   Приготовить лапшу

   Свежую яичную лапшу отварить в упаковке, процедить.

8. 8

   Подавать

   Разложите лапшу по тарелкам. Сверху выложите курицу и соус карри. Украсьте хрустящей лапшой, луком-шалотом, зеленью горчицы, лаймом и кинзой.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте говядину или тофу.

• •

  Сделайте блюдо более острым, добавив перец чили.

• •

  Если вы избегаете глютена, замените яичную лапшу рисовой лапшой — это нетрадиционно, но работает.

• •

  Добавьте яйцо всмятку — популярный современный топпинг в магазине кхаосой.

Хранение

Храните лапшу, бульон и начинки отдельно. Соедините при подаче.

Часто задаваемые вопросы