Као Сой

Об этом рецепте

Као Сой – это душа северной тайской кухни, родом из Чиангмая. Яичная лапша плавает в насыщенном золотисто-кокосовом бульоне карри, покрытом хрустящей жареной лапшой, луком-шалотом, лаймом и маринованной зеленью горчицы. Контраст мягких и хрустящих текстур, а также согревающие специи делают его невероятно захватывающим.

Ингредиенты

Служит 4

• 4куриные бедра, на кости
• 500 gсвежая яичная лапша
• 2 cansкокосовое молоко (по 400 мл каждое)
• 3 cupsкуриный бульон
• 3 tbspПаста карри Khao Soi (или красное карри + 1 ч. л. куркумы)
• 2 tbspрыбный соус
• 2 tbspпальмовый сахар
• 1 tbspсоевый соус
• 2 tbspмасло
• 100 gяичная лапша для хрустящей начинки
• масло для жарки лапши
• 2лук-шалот, нарезанный
• 1/4 cupмаринованная зелень горчицы, нарезанная
• 2лаймы, нарезанные дольками
• 1/4 cupсвежая кинза

Инструкции

1. 1

   Обжарить хрустящую лапшу

   Нагрейте масло до 180°С. Бросьте туда небольшую горсть лапши — она сразу раздуется. Жарьте 30 секунд, обсушите на бумажных полотенцах. Отложите в сторону.

   Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.

2. 2

   Приготовить пасту карри

   Нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте пасту карри и готовьте 2 минуты до появления аромата.

3. 3

   Добавить курицу

   Добавьте куриные бедра и слегка обжарьте.

4. 4

   Создайте карри

   Добавьте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите до кипения.

5. 5

   приготовить курицу

   Накройте крышкой и тушите 30 минут, пока курица не станет очень мягкой.

   Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.

6. 6

   Сезон

   Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и соевый соус. Попробуйте и отрегулируйте.

7. 7

   Приготовить лапшу

   Свежую яичную лапшу отварить в упаковке, процедить.

8. 8

   Подавать

   Разложите лапшу по тарелкам. Сверху выложите курицу и соус карри. Украсьте хрустящей лапшой, луком-шалотом, зеленью горчицы, лаймом и кинзой.

Вариации

• •

  Вместо курицы используйте говядину или тофу.

• •

  Сделайте блюдо более острым, добавив перец чили.

Хранение

Храните лапшу, бульон и начинки отдельно. Соедините при подаче.

Часто задаваемые вопросы