Северно-тайский кокосовый суп с лапшой карри и курицей — мягкая и хрустящая лапша, насыщенный золотистый бульон.
Као Сой – это душа северной тайской кухни, родом из Чиангмая. Яичная лапша плавает в насыщенном золотисто-кокосовом бульоне карри, покрытом хрустящей жареной лапшой, луком-шалотом, лаймом и маринованной зеленью горчицы. Контраст мягких и хрустящих текстур, а также согревающие специи делают его невероятно захватывающим.
Служит 4
Нагрейте масло до 180°С. Бросьте туда небольшую горсть лапши — она сразу раздуется. Жарьте 30 секунд, обсушите на бумажных полотенцах. Отложите в сторону.
Сначала проверьте одну прядь: она должна зашипеть и сразу же подняться. Потяните их, прежде чем они станут коричневыми, так как они темнеют дальше от тепла.
Нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте пасту карри и готовьте 2 минуты до появления аромата.
Добавьте куриные бедра и слегка обжарьте.
Добавьте кокосовое молоко и куриный бульон. Доведите до кипения.
Накройте крышкой и тушите 30 минут, пока курица не станет очень мягкой.
Снимите немного поверхностного жира, если вы предпочитаете более легкий бульон, или оставьте его; это золотое пятно является традиционным.
Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и соевый соус. Попробуйте и отрегулируйте.
Свежую яичную лапшу отварить в упаковке, процедить.
Разложите лапшу по тарелкам. Сверху выложите курицу и соус карри. Украсьте хрустящей лапшой, луком-шалотом, зеленью горчицы, лаймом и кинзой.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Хрустящая начинка из лапши необходима — она обеспечивает текстурный контраст.
Маринованная зелень горчицы подчеркивает насыщенность.
Бедра на кости являются традиционными и придают бульону аромат — одно целое бедро на миску, в стиле Чиангмая.
Подавайте гарниры отдельно, а не смешанными заранее; Приправление собственной миски лаймом и солеными огурцами является частью ритуала кхаосой.
Многие северные повара добавляют сверху ложку масла чили (нам прик) для цвета и дымного привкуса.
Вместо курицы используйте говядину или тофу.
Сделайте блюдо более острым, добавив перец чили.
Если вы избегаете глютена, замените яичную лапшу рисовой лапшой — это нетрадиционно, но работает.
Добавьте яйцо всмятку — популярный современный топпинг в магазине кхаосой.
Храните лапшу, бульон и начинки отдельно. Соедините при подаче.
Као Сой имеет корни в бирманской кухне, но стал явно северно-тайским. Это отражает расположение Чиангмая на исторических торговых путях.
Используйте тайскую красную пасту карри, а также 1 ч. л. куркумы и 1/2 ч. л. порошка карри.
Свежая плоская яичная лапша, шириной примерно с феттучини, является стандартом Чиангмая и продается на азиатских рынках как лапша «ба ми» или лапша вонтон. Используйте одну и ту же лапшу как для мягкой основы, так и для жареной начинки. Сушеная яичная лапша подойдет для обеих целей; жарьте их прямо из упаковки, где они на самом деле раздуваются даже сильнее, чем свежие.
Сам бульон представляет собой одно из самых нежных блюд тайского карри — сливочное, ароматное и скорее согревающее, чем острое, поэтому он так легко обращает внимание на любителей чили. Жара - самообслуживание: магазины кхао сой ставят на стол жареное масло чили, и ложка меняет миску от мягкого до острого. Начните с бульона, как написано, и позвольте каждому посетителю увеличиваться.
Все три блюда представляют собой супы с лапшой, но кхао сой отличается кокосово-карри-бульоном с северо-тайской/бирманской приправой карри, яичной лапшой, используемой двумя способами (мягкой и жареной), и тремя нарезными гарнирами — маринованной зеленью горчицы, сырым луком-шалотом и лаймом. Лакса опирается на креветочную пасту и малазийские специи; Рамэн готовится на бульоне из свинины или куриных костей с японскими приправами. Хрустящая корона из лапши – это безошибочная визитная карточка Кхао Сой.
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
