Пусан Мильмен (пшеничный суп с лапшой)

Об этом рецепте

Мильмён — фирменное блюдо Пусана, крупнейшего порта Кореи, где свежие морепродукты имеют первостепенное значение. В отличие от нежной гречневой лапши из Канвона, в милмёне из Пусана используется более толстая и жевательная пшеничная лапша, которая выдерживает более крепкий бульон из морепродуктов. Бульон острый с уксусом, пряный с гочугару и богат бульоном из кальмаров и анчоусов. Это бодрящий, ароматный суп с лапшой, украшенный нарезанными кальмарами, огурцом и сваренным вкрутую яйцом, который любят в качестве летнего освежения в этом прибрежном городе. Пусанский милмён (пшеничный суп с лапшой), основанный на повседневной кулинарии корейской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к пшеничной лапше (мильмён) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть пшеничной лапши (мильмён), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 gпшеничная лапша (мильмён)
• 200 gкальмары, нарезанные кольцами
• 2 cupsбульон из анчоусов и кальмаров
• 2 tbspрисовый уксус
• 1 tbspгочугару (хлопья красного перца чили)
• 1 mediumогурец, нарезанный соломкой
• 2 largeяйца, сваренные вкрутую
• 2 clovesчеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Приготовить лапшу

   Отварите пшеничную лапшу до готовности, около 8 минут. Слейте воду и промойте под холодной водой до охлаждения.

2. 2

   Бланшировать кальмары

   Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте кольца кальмаров и бланшируйте 1–2 минуты до готовности. Слейте воду и охладите.

3. 3

   Приготовь бульон

   Охладите бульон. Смешайте рисовый уксус, гочугару и измельченный чеснок. Попробуйте и отрегулируйте баланс специй, острого запаха и соли.

4. 4

   Приготовьте начинку

   Жюльен из огурцов. Очистите и разрежьте пополам сваренные вкрутую яйца.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Разложите лапшу в охлажденные миски. Сверху выложите кольца кальмаров, огурец и яйцо. Залить охлажденным бульоном. Подавайте с дополнительным гочугару и кунжутом.

Вариации

• •

  Добавьте моллюсков или мидий, чтобы получить больше морепродуктов.

• •

  Используйте холодный бульон из анчоусов только для более легкой версии.

• •

  Сверху посыпаем кунжутом и полосками нори.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Отвар можно приготовить за 1 день вперед. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы