Канвон Мемил Гуксу (гречневая лапша)

Об этом рецепте

Мемиль куксу — летнее любимое блюдо провинции Канвондо, горного региона, где гречиха выращивается на протяжении веков. Лапшу подают охлажденной в легком нежном бульоне, приготовленном из говяжьего бульона или бульона из анчоусов, с хрустящими овощами, такими как огурец, ростки редиса и яйцом-пашот. Сопровождающий соус для макания с уксусом гочуджан добавляет резкий, пряный контраст. Это идеальная еда после горного похода. Основанный на повседневной кулинарии корейской кухни, ресторан Gangwon Memil Guksu (гречневая лапша) сочетает в себе технику и традиции: к гречневой лапше (memil) относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть гречневой лапши (мемил), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 ггречневая лапша (мемиль)
• 2 стаканыговяжий бульон или бульон из анчоусов, охлажденный
• 1 среднийогурец, нарезанный соломкой
• 100 гростки редиса (сукью намуль)
• 2 крупныйяйца, вареные
• 2 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.рисовый уксус
• 1 ч. л.гочугару (хлопья красного перца чили)

Инструкции

1. 1

   Приготовить лапшу

   Гречневую лапшу отварите согласно инструкции на упаковке до готовности. Слейте воду и промойте под холодной водой до охлаждения.

2. 2

   Подготовьте овощи

   Жюльен из огурцов. Бланшируйте ростки редиса в течение 30 секунд, слейте воду и слегка приправьте солью и кунжутным маслом.

3. 3

   Приготовить соус для макания

   Смешайте в небольшой миске соевый соус, рисовый уксус и гочугару.

4. 4

   Яйца-пашот

   Доведите воду до слабого кипения. Добавьте яйца и варите 3–4 минуты, пока белки не застынут, но желтки останутся жидкими.

5. 5

   Собрать

   Разложите лапшу в охлажденные миски. Сверху выложите огурец, ростки редиса и яйцо-пашот. Залить охлажденным бульоном. Подавайте с соусом для макания.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную говядину (в стиле юхэ) для пхеньянского нэнмёна.

• •

  Топ со съедобными цветами для элегантности

• •

  Используйте соба вместо мемила

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Лапшу и бульон можно приготовить отдельно за 1 день.

Часто задаваемые вопросы