Кванджу Кимчи Чжигаэ (Рагу из кимчи)

Об этом рецепте

В Кванджу, столице кимчи в Корее, готовят ччиге (тушеное мясо), которое темнее, насыщеннее и острее, чем версии из других регионов. Городское кимчи известно тем, что оно сильно приправлено пряностями и сильно ферментировано, благодаря чему получается тушеное мясо с глубоким и сложным вкусом. Кусочки свиной грудинки плавятся в рагу, тофу смягчается в бульоне, а кимчи придает как кислотность, так и остроту. Это согревающее и сытное блюдо, которое неотделимо от гастрономической идентичности Кванджу. Основанное на повседневной кулинарии корейской кухни, «Кванджу Кимчи чжигаэ» (тушеное мясо кимчи) ​​сочетает в себе технику и традиции: к нарезанной кубиками свиной грудинке относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свиной грудинки, нарезанной кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсвиная грудинка, нарезанная кубиками
• 400 гхорошо ферментированное кимчи из Кванджу, нарезанное
• 300 гмягкий тофу, нарезанный кубиками
• 2 ст. л.паста кимчи (гочуджан, смешанный с жидкостью кимчи)
• 1 стакананчоусы или свиной бульон
• 1 ст. л.тэнджан (соевая паста)
• 1 ст. л.кунжутное масло
• 3 зубчикачеснок, измельченный

Инструкции

1. 1

   Коричневая свинина

   Нагрейте кунжутное масло в кастрюле. Добавьте кубики свиной грудинки и подрумяньте со всех сторон, 5–6 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Соте кимчи

   В той же кастрюле обжарьте нарезанное кимчи и чеснок в течение 3 минут до появления аромата. Добавьте тенджан и пасту кимчи.

3. 3

   Приготовьте рагу

   Верните свинину в кастрюлю. Добавьте бульон из анчоусов и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 12 минут, чтобы вкусы смешались.

4. 4

   Добавить тофу

   Добавьте кубики тофу и варите 8–10 минут, пока тофу не впитает бульон и свинина не станет мягкой.

5. 5

   Готово

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Посыпьте кунжутом и зеленым луком. Подавайте горячим с отварным рисом.

Вариации

• •

  Добавьте моллюсков для версии с морепродуктами.

• •

  Используйте свиную лопатку вместо грудинки, чтобы мясо было более постным.

• •

  В конце добавить грибы и зеленый лук.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 4 дней. Вкус действительно улучшается за ночь, поскольку кимчи продолжает пропитывать бульон.

Часто задаваемые вопросы