Чонджу Пибимпап (рисовая смесь в стиле Чонджу)

Об этом рецепте

Чонджу в провинции Северная Чолла — кулинарная столица Кореи и родина пибимпапа, каким мы его знаем. Версия Чонджу более сложная, чем другие: каждый овощ тщательно подготовлен и аккуратно разложен, сырая говядина (юкхэ) мелко нарезана, а горку риса венчает идеально жареное яйцо с жидким желтком. Кочуджанг особенно приправлен, и вы смешиваете все вместе палочками и ложкой, разбивая желток, чтобы он покрыл каждое зернышко. Чонджу Пибимбап (смешанный рис в стиле Чонджу), основанный на повседневной кулинарии корейской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к приготовленному на пару белому рису обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть приготовленного на пару белого риса, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 стаканыбелый рис, приготовленный на пару
• 100 гговяжья вырезка, тонко нарезанная (для юкхэ)
• 100 гшпинат, бланшированный и приправленный
• 100 гкабачки, нарезанные соломкой и обжаренные
• 100 ггрибы, нарезанные и приправленные
• 50 гморковь, нарезанная соломкой и слегка приготовленная
• 2 крупныйяйца
• 3 ст. л.Гочуджанг
• 1 ст. л.кунжутное масло

Инструкции

1. 1

   Подготовьте овощи

   Бланшировать шпинат, заправить кунжутным маслом и чесноком. Отдельно обжарьте кабачки и грибы с солью и чесноком. Слегка отварить морковь. Каждый овощ необходимо приправлять индивидуально.

2. 2

   Подготовить говядину

   Нарежьте говядину очень тонко поперек волокон. Замариновать в соевом соусе, кунжутном масле, чесноке и сахаре в течение 15 минут.

3. 3

   Приготовить соус кочуджанг

   Смешайте кочуджанг с кунжутным маслом, семенами кунжута и небольшим количеством сахара до получения однородной массы.

4. 4

   Жаренные яйца

   Нагрейте масло на сковороде. Разбейте яйца и жарьте, пока белки не затвердеют, а желтки останутся жидкими, около 3 минут.

5. 5

   Собрать пибимбап

   Разделите рис на две миски. Сверху разложите овощи секциями. Поместите говядину в центр. Сверху выложите жареное яйцо и немного соуса гочуджанг. Подавайте с кунжутным маслом и морскими водорослями.

Вариации

• •

  Используйте вареную говядину (булгоги) вместо сырой.

• •

  Добавьте кимчи для цвета и запаха.

• •

  Сделайте вегетарианскую, исключив говядину и добавив дополнительные грибы.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Овощи можно подготовить за 1 день. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы