Кунефе (турецкая сырная выпечка)

Об этом рецепте

Кунефе — впечатляющий десерт, построенный на контрасте: хрустящее намазанное маслом тесто кадаиф снаружи, плавленый несоленый сыр внутри, ароматный сироп, пропитывающий слои, и фисташки, разбросанные сверху. Ключевым моментом является контроль. Сироп должен быть прохладным, когда он соприкасается с горячим тестом, чтобы корочка оставалась хрустящей, сыр должен быть мягким и эластичным, а не соленым, а тесто должно быть плотно прижато к сковороде, чтобы оно подрумянилось равномерно. Подаваемый через несколько минут после приготовления, кунефе растягивается при разрезании, что делает его одним из самых запоминающихся десертов турецкой и левантийской кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 350 гсвежее тертое тесто кадаиф
• 160 гсливочное масло, растопленное
• 300 гнесоленый сыр кунефе или моцарелла низкой влажности
• 250 гсахар
• 220 млвода
• 1 ч. л.лимонный сок
• 2 ст. л.молотые фисташки
• 1 ст. л.каймак или топленые сливки по желанию

Инструкции

1. 1

   Сделать сироп

   Варить сахар и воду 8 минут. Добавьте лимонный сок, варите 1 минуту, затем полностью остудите.

2. 2

   Смажьте тесто маслом

   Раздвиньте пряди кадаифа пальцами. Тщательно перемешайте с растопленным сливочным маслом, пока не будет покрыта каждая прядь.

3. 3

   Слой сковороду

   Половину теста выложите в смазанную маслом неглубокую форму. Равномерно добавьте сыр, оставляя небольшую границу, затем накройте оставшимся тестом и плотно прижмите.

4. 4

   Готовьте до хрустящей корочки

   Готовьте на средне-слабом огне 8–10 минут, пока основа не станет темно-золотистой. Аккуратно переверните на тарелку, вставьте обратно в сковороду и поджарьте вторую сторону.

   Средне-слабый огонь дает сыру время расплавиться, прежде чем тесто подгорит.

5. 5

   Сироп и гарнир

   Залейте прохладным сиропом горячее кунефе. Отдохните 2 минуты, затем посыпьте фисташками и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  あなたの人生は、あなたの人生に必要なものです。

• •

  Для лучшей растяжки используйте смесь моцареллы и несоленого дил пейнири.

• •

  Подавайте с каймаком, чтобы блюдо было более насыщенным в ресторанном стиле.

Хранение

Кунефе лучше всего есть сразу. Остатки можно разогреть на сковороде, но сыр растянется и станет хрустящим.

Часто задаваемые вопросы