Мексиканские энчилада из жареных овощей с кремом из обугленного лайма

Об этом рецепте

Овощные энчилады используют классическую мексиканскую технику раскатывания кукурузных лепешек с начинкой и запекания их под соусом чили, но заменяют мясо смесью жареных цуккини, кукурузы и поблано, придавая блюду дымную овощную начинку. Сбрызнутая сверху обугленная лаймовая пенка (половинки лайма, почерневшие на сухой сковороде перед приготовлением сока), добавляет яркий, слегка дымный контраст, который прорезает богатство соуса и сыра. Техника приготовления хороших энчилада начинается с правильно приготовленного красного соуса чили — сушеного перца гуахильо или анчо, регидратированного и смешанного с помидорами и чесноком, а затем тушенного до тех пор, пока он не станет глубоким и блестящим, а не тонким и сырым на вкус. Слегка обжарьте лепешки в масле перед тем, как начинить их и раскатать, чтобы они не развалились после того, как пропитались соусом и запекались. Запеченные до тех пор, пока сыр не начнет пузыриться, а края лепешек не станут слегка хрустящими, эти энчилады представляют собой сытное вегетарианское основное блюдо, демонстрируя, что хорошо приготовленный красный соус и дымная начинка не требуют мяса, чтобы чувствовать себя сытными.

Ингредиенты

Служит 4

• 4сушеный перец чили гуахильо(стеблевой и посеянный)
• 2сушеный перец чили анчо(стеблевой и посеянный)
• 1 банкаизмельченные помидоры(400г)
• 3 зубчикачеснок
• 1.5 стаканыовощной бульон
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.соль
• 1кабачки(нарезанный кубиками)
• 1 стаканкукурузные зерна
• 1поблано(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.масло(разделенный)
• 12кукурузные лепешки
• 1.5 стаканытертый сыр(Оахака или Монтерей Джек)
• 0.5 стакансметана
• 2лаймы(разделенный пополам)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте и увлажните перец чили.

   Поджарьте сушеные гуахильо и перец чили анчо на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны, затем замочите в горячей воде на 15 минут, пока они не станут мягкими.

2. 2

   Смешать соус

   Смешайте размягченный перец чили с помидорами, чесноком, бульоном, тмином и солью до получения однородной массы, затем процедите в кастрюлю и варите 15 минут.

3. 3

   Обжарить начинку

   Разогрейте духовку до 220C/425F. Перемешайте кабачки, кукурузу и поблано с 1 столовой ложкой масла и запекайте 15–18 минут, пока края не подрумянятся.

4. 4

   Чар лаймов

   Половинки лайма разрежьте на сухую сковороду и готовьте в течение 2–3 минут, пока они не почернеют. Выжать сок и взбить со сметаной.

5. 5

   Собираем энчилады

   Уменьшите температуру духовки до 190C/375F. Слегка обжарьте лепешки на оставшемся масле по 15 секунд с каждой стороны. Наполните каждую жареными овощами и небольшим количеством сыра, сверните рулетом и положите швом вниз в форму для запекания.

6. 6

   Соус и запекать

   Полейте рулеты энчилада красным соусом чили, сверху посыпьте оставшимся сыром и запекайте 15–18 минут, пока они не начнут пузыриться. Полейте обугленным лаймовым кремом и подавайте.

Вариации

• •

  ダハ・ドユルク、ヴェジェタイン・オルマヤン・ビル・バージョン、私はドルグヤ・クジユルム・エ・ロカンタсу・タブー・エкуреин。

• •

  エンチラーダヴェルデコンサルサディポモドーロとサルサデポモドーロ。

• •

  ノン・анкора、ノン・セ・nicente・チェ・トゥ・ポssa・feia。

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C/350F в течение 12–15 минут, а не в микроволновой печи, иначе лепешки могут стать сырыми.

Часто задаваемые вопросы