Мокека Баяна (бразильское рыбное рагу)

Об этом рецепте

Мокека — одно из самых знаменитых блюд Бразилии, имеющее две различные версии: более богатая баийская мокека (moqueca baiana) из штата Баия на северо-востоке и более легкая версия Эспириту-Санту с юго-востока. Версия Баи отражает сильное влияние Западной Африки на культуру Баи — использование денде (пальмового масла) и кокосового молока имеет африканское происхождение. Тушеное мясо традиционно готовят в глиняном горшке (панела де барро). Мокеку всегда подают с белым рисом и пирао — густой кашей, приготовленной из собственного бульона, загущенного мукой маниоки.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гфиле белой рыбы(треска, морской окунь или луциан, нарезанная кубиками)
• 300 гбольшие креветки(очищенный и выделенный)
• 400 млкокосовое молоко
• 3 ст. л.денде (пальмовое масло)(или оливковое масло + ½ чайной ложки паприки)
• 1 крупныйлук(нарезанный кольцами)
• 1 eachкрасный и желтый перец(нарезанный)
• 3 среднийпомидоры(нарезанный кружочками)
• 4зубчики чеснока(фарш)
• 3 ст. л.сок лайма
• 1 большой пучоккориандр(листья и стебли)
• соль и перец чили(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   Замаринуйте рыбу и креветки в соке лайма, чесноке, соли и половине кориандра в течение 30 минут.

2. 2

   Ингредиенты слоями

   В большую глиняную кастрюлю или тяжелую сковороду выложите слоями половину луковых колец, затем половину помидоров и перца. Выложите рыбу и креветки с маринадом в один слой. Сверху выложите оставшийся лук, помидоры и перец.

3. 3

   Добавьте кокосовое молоко

   Залейте кокосовым молоком и маслом денде. Не перемешивайте.

4. 4

   Кук

   Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут, осторожно встряхивая кастрюлю, а не помешивая.

   Не перемешивайте рагу — встряхивание кастрюли сохранит красивый многослойный вид.

5. 5

   Готово

   Проверьте готовность рыбы. Посыпьте сверху оставшимся кориандром и подавайте прямо из кастрюли с белым рисом.

Вариации

• •

  В версии Эспириту-Санто (Moqueca Capixaba) масло денде отсутствует, а для более легкого блюда используется масло аннато.

• •

  Для вегетарианской мокеки вместо рыбы используйте банан да терра (зеленый банан) и сердцевину пальмы.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней. Осторожно разогрейте — не кипятите, иначе рыба станет жесткой.

Часто задаваемые вопросы