Пакистанское куриное пулао

Об этом рецепте

Пулао — это основополагающее блюдо пакистанской домашней кухни: рис, приготовленный непосредственно в ароматном бульоне из поджаренного лука, цельных специй и мяса, поэтому каждое зерно впитывает аромат, а не просто сидит рядом с ним. Он менее сложный, чем бирьяни, в котором рис и мясо наслаиваются отдельно с более интенсивными приправами, что делает пулао более распространенным выбором на вечер в будние дни. Техника основана на нескольких правильно выполненных ключевых этапах: сначала глубокая карамелизация лука для придания ему сладости и глубины, варка курицы в бульоне почти до полной готовности и, наконец, приготовление на пару замоченного риса на очень слабом огне с плотно закрытой крышкой, чтобы он заканчивался мягко в захваченном паре, а не в сухом виде. Это пулао, украшенное свежей мятой и хрустящим жареным луком, — это блюдо, которое постоянно появляется на пакистанских обеденных столах — уютное, готовое в одной кастрюле и очень вкусное.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 lbкусочки курицы на кости
• 2 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 30 минут)
• 3 ст. л.растительное масло
• 2лук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 4целая гвоздика
• 2стручки кардамона
• 1палочка корицы
• 2лавровый лист
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 1 ч. л.черный перец(цельный или молотый)
• 4 стаканыкуриный бульон
• 0.25 стакансвежая мята(нарезанный, для украшения)
• 2 ст. л.жареный лук(для украшения, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук

   Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 10–12 минут, время от времени помешивая, пока он не станет темно-золотистым и не карамелизируется. Удалите треть для украшения.

2. 2

   Обжарить курицу

   Добавьте кусочки курицы в кастрюлю с оставшимся луком и обжарьте со всех сторон, около 8 минут.

3. 3

   Создайте базу специй

   Добавьте чеснок, имбирь, гвоздику, кардамон, корицу, лавровый лист, соль и перец. Готовьте 2 минуты до появления аромата.

4. 4

   Добавьте бульон и варите

   Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 20 минут, пока курица не будет почти готова.

5. 5

   Добавьте рис и пар.

   Слейте воду с замоченного риса и добавьте его в кастрюлю, осторожно помешивая, чтобы он равномерно распределился. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого слабого, плотно накройте крышкой и готовьте на пару 18–20 минут, не мешая, пока рис не станет мягким и жидкость полностью не впитается.

   Не поднимайте крышку, пока рис готовится на пару: именно захваченный пар обеспечит равномерное приготовление зерна.

Вариации

• •

  あなたは、すべてのことを忘れずに、すべてのことを学ぶことができます。プイ・ファーロ・センザ问题。

• •

  Используйте баранину или говядину вместо курицы, увеличив время первоначального томления, пока мясо не станет мягким.

• •

  рибингусу - バトゥルルムшу - ビルカチ - サфуран - テрини - каторин。

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 4 дней. Разогрейте рис с небольшим количеством воды под крышкой на сковороде или в микроволновой печи, чтобы восстановить влажность риса.

Часто задаваемые вопросы