Полло а-ля Браса (перуанская курица-гриль)

Об этом рецепте

Полло а-ля-браса — предмет национальной гордости в Перу, настолько любимый, что страна празднует посвященный ему национальный день: курицу часами маринуют в уникальной смеси соевого соуса, чеснока, тмина и пива. Сочетание соевого соуса и перуанских специй в маринаде отражает кулинарное влияние страны чифа (китайско-перуанское), придавая курице пикантную глубину умами под ее хрустящей, глубоко подрумяненной кожей. Традиционно обжариваемый на вертеле для равномерного подрумянивания со всех сторон, этот домашний вариант достигает аналогичного результата в горячей духовке, и его лучше всего подавать с картофелем фри и основным перуанским зеленым соусом из аджи и кинзы.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйкурица(около 1,8 кг)
• 1/4 стакансоевый соус
• 3 ст. л.растительное масло
• 6 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.пиво
• 1 ст. л.паста аджи панча
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 1лайм(сочный)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Взбейте соевый соус, масло, чеснок, пиво, пасту аджи-панка, тмин, паприку, соль, перец и сок лайма в однородный маринад.

2. 2

   Мариновать курицу

   Натрите маринадом всю курицу, в том числе под кожей и внутри полости, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

   Наносите маринад под кожуру, а не только сверху — именно здесь большая часть аромата действительно проникает в мясо.

3. 3

   Довести до комнатной температуры

   Перед запеканием дайте курице постоять при комнатной температуре 30 минут.

4. 4

   Жаркое

   Запекайте при температуре 220°C/425F в течение 20 минут, затем убавьте температуру до 180°C/350F и продолжайте запекать 40-45 минут, пока кожица не подрумянится, а внутренняя температура не достигнет 75°C/165F.

5. 5

   Отдых

   Прежде чем нарезать курицу, дайте ей отдохнуть 10 минут.

6. 6

   Подавать

   Нарежьте и подавайте с картофелем фри и зеленым соусом аджи-кинза.

Вариации

• •

  Версия, приготовленная без позвоночника, жарится быстрее и равномернее.

• •

  Приготовление на гриле на непрямом жару вместо запекания в духовке даёт более дымный, более традиционный вкус.

• •

  Если вы выбрали сальсу криоллу (соус сальса-криолла) в Тиш-Легене, вы не сможете воспользоваться услугой.

Хранение

Храните приготовленную курицу в холодильнике до 4 дней; осторожно разогрейте в духовке в накрытой посуде, чтобы не высушить.

Часто задаваемые вопросы