Доро Ват (эфиопское куриное рагу со специями)

Об этом рецепте

Доро-ват многие считают национальным блюдом Эфиопии: куриное рагу, приготовленное на очень долго приготовленной луковой основе, иногда варится более часа, прежде чем даже добавляются какие-либо специи или белок. Специи бербере и киббе из селитры придают соусу темно-красный цвет и многослойный жар, в нем медленно тушат курицу, пока мясо не станет легко отделяться от кости, а для того, чтобы впитать насыщенный соус, добавляются целые сваренные вкрутую яйца. Традиционно подаваемый на инджере, рыхлой ферментированной лепешке, которая также служит съедобной утварью, Доро Ват является центральным элементом эфиопских праздников, а его долгое приготовление отражает его статус блюда настоящего события.

Ингредиенты

Служит 4

• 8куриные бедра и голени на кости
• 1/4 стаканлимонный сок(для чистки курицы)
• 4лук(мелко нарезанный кубиками)
• 1/4 стаканнитер киббе (эфиопское масло со специями)
• 1/4 стакансмесь специй Бербера
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.свежий имбирь(фарш)
• 2 стаканыкуриный бульон
• 1.5 ч. л.соль
• 6яйца вкрутую(очищенный)

Инструкции

1. 1

   Очистить курицу

   Натрите кусочки курицы лимонным соком и промойте – традиционный шаг; высушить.

2. 2

   Приготовить лук

   Готовьте нарезанный кубиками лук в сухой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, в течение 20-25 минут, пока он не выделит жидкость и не станет очень мягким и золотистым, без масла на этом этапе.

   Сначала готовьте лук полностью сухим, без масла — этот традиционный метод концентрирует его сладость до добавления жира.

3. 3

   Добавляем жир и специи

   Добавьте кипбе из селитры и специи бербере и готовьте 5 минут, пока не появится сильный аромат и масло не отделится.

4. 4

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок и имбирь, готовьте 2 минуты.

5. 5

   Добавить курицу

   Добавьте кусочки курицы, переворачивая их так, чтобы они покрылись пряной луковой смесью, затем добавьте бульон и соль.

6. 6

   Тушить

   Накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–55 минут, пока курица не станет очень мягкой.

7. 7

   Добавить яйца

   Добавьте цельные очищенные сваренные вкрутую яйца, полейте их соусом и варите еще 10 минут, чтобы они впитали аромат.

8. 8

   Подавать

   Подавайте горячим с инджерой или рисом.

Вариации

• •

  问题が発生した瞬间に、重大问题が発生します。

• •

  Широオミширу、私は最新のバージョンを确认し、最初の报告を発表します。

• •

  В некоторых семьях в жидкость для тушения добавляют немного белого вина для дополнительной глубины.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже на следующий день, а также он хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы