Пастеис де Ната

Об этом рецепте

Pastéis de nata, пожалуй, самый большой вклад Португалии в мир кондитерских изделий. Рецепт, созданный католическими монахами в монастыре Жеронимуш в Белене, Лиссабон, примерно в 18 веке, был продан ближайшему сахарному заводу после закрытия монастыря. Оригинальный магазин Pastéis de Belém использует один и тот же секретный рецепт с 1837 года, производя тысячи пирогов ежедневно.

Ингредиенты

Служит 12

• 250 гслоеное тесто(сливочное масло, охлажденное)
• 300 млцельное молоко
• 6яичные желтки
• 150 гсахарная пудра
• 30 гобычная мука
• 1палочка корицы
• 1 stripцедра лимона
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ч. л.молотая корица(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Сделать заварной крем

   Нагрейте молоко с палочкой корицы и цедрой лимона до появления пара. Взбейте сахар, муку и желтки; залейте горячим молоком, взбивая. Верните на огонь, перемешайте до загустения. Добавьте ваниль. Прохладный.

2. 2

   Линейные банки

   Скатайте тесто в плотный рулет, разрежьте на 12 кругов. Выложите каждый круг в смазанную маслом форму для кексов, поднимая края.

3. 3

   Заполнить

   Разложите остывший заварной крем по формочкам, заполняя их на ¾.

4. 4

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 250 °C (или максимальной температуре духовки) в течение 12–15 минут, пока тесто не станет золотистым, а на заварном креме не появятся темные карамелизированные пятна.

5. 5

   Подавать

   Остудить 5 минут, посыпать корицей и сахарной пудрой. Подавайте теплым.

Вариации

• •

  Добавляем апельсиновую цедру в заварной крем

• •

  Используйте песочное тесто вместо слоеного теста, чтобы корочка была более плотной.

• •

  Настоять заварной крем с кардамоном

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления. Хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Часто задаваемые вопросы