portuguesedessert
Пастеис де Ната
Любимые португальцами пироги с заварным кремом, состоящие из слоеного теста и насыщенной, слегка карамелизированной начинки из яичного заварного крема, посыпанные корицей и сахарной пудрой.
Prep
60 min
Cook
25 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
5(1 247 рейтинги)#выпечка#пирог с заварным кремом#португальский#десерт#выпечка
Об этом рецепте
Pastéis de nata, пожалуй, самый большой вклад Португалии в мир кондитерских изделий. Рецепт, созданный католическими монахами в монастыре Жеронимуш в Белене, Лиссабон, примерно в 18 веке, был продан ближайшему сахарному заводу после закрытия монастыря. Оригинальный магазин Pastéis de Belém использует один и тот же секретный рецепт с 1837 года, производя тысячи пирогов ежедневно.
Ингредиенты
Служит 12
- 250 gслоеное тесто(сливочное масло, охлажденное)
- 300 mlцельное молоко
- 6яичные желтки
- 150 gсахарная пудра
- 30 gобычная мука
- 1палочка корицы
- 1 stripцедра лимона
- 1 tspэкстракт ванили
- 1 tspмолотая корица(для вытирания пыли)
Инструкции
- 1
Сделать заварной крем
Нагрейте молоко с палочкой корицы и цедрой лимона до появления пара. Взбейте сахар, муку и желтки; залейте горячим молоком, взбивая. Верните на огонь, перемешайте до загустения. Добавьте ваниль. Прохладный.
- 2
Линейные банки
Скатайте тесто в плотный рулет, разрежьте на 12 кругов. Выложите каждый круг в смазанную маслом форму для кексов, поднимая края.
- 3
Заполнить
Разложите остывший заварной крем по формочкам, заполняя их на ¾.
- 4
Выпекать
Выпекайте при температуре 250 °C (или максимальной температуре духовки) в течение 12–15 минут, пока тесто не станет золотистым, а на заварном креме не появятся темные карамелизированные пятна.
- 5
Подавать
Остудить 5 минут, посыпать корицей и сахарной пудрой. Подавайте теплым.
Советы профессионалов
- →
Духовка должна быть как можно более горячей — карамелизированные темные пятна необходимы для сохранения подлинного вкуса.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
- →
Перед смешиванием доведите яйца и молочные продукты до комнатной температуры; холодные ингредиенты захватывают жиры и создают плотную неровную текстуру.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Добавляем апельсиновую цедру в заварной крем
- •
Используйте песочное тесто вместо слоеного теста, чтобы корочка была более плотной.
- •
Настоять заварной крем с кардамоном
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть в день приготовления. Хранить при комнатной температуре до 2 дней.
История и происхождение
Монахи монастыря Херонимуш создали пироги, чтобы использовать излишки яичных желтков, оставшиеся от привычки крахмалить яичные белки. После закрытия монастыря в 1834 году рецепт был продан местному бизнесмену, который открыл Pastéis de Belém в 1837 году.
Часто задаваемые вопросы
Почему мой заварной крем утонул?
Переполнение или недостаточное пропекание может привести к затоплению. Заполните форму только на ¾ и запекайте на очень сильном огне.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 12 общее количество порций
Калории210ккал
Белок5g
Углеводы27g
Fat10g
Волокно0g
Белок5g
Углеводы27g
Fat10g
Сводка времени
Время подготовки60 мин
Время приготовления25 мин
Общее время85 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Portuguese Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.