Классический Путин

Об этом рецепте

Путин — бесспорное национальное блюдо Канады, родившееся в конце 1950-х годов в регионе Шодьер-Аппалачи в Квебеке. Блюдо началось как скромная закуска дальнобойщика — картофель фри со свежим сырным творогом и куриным соусом — подавалась в придорожных закусочных, называемых кассе-кроут. Название, вероятно, происходит от сленгового слова Квебека, означающего «беспорядок». Ключом к подлинному путину являются творожные массы: они должны быть свежими и скрипучими, частично тающими под горячим соусом, но сохраняющими часть своей жевательности. Попытки заменить обычный тертый сыр полностью упускают суть. На протяжении десятилетий он породил бесчисленное множество изысканных вариаций, но оригинальная троица остается непобедимой.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкрасновато-коричневый картофель(очистить, нарезать толстыми кусочками)
• 300 гсвежий сырный творог(скрипучий, не охлажденный)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 3 ст. л.обычная мука
• 500 млговяжий бульон
• 250 млкуриный бульон
• 1 ст. л.Вустерширский соус
• ½ ч. л.черный перец
• растительное масло(для жарки)
• соль(по вкусу)

Инструкции

1. 1

   Сделать соус

   Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 2 минуты до золотистого цвета. Постепенно вмешайте оба бульона. Добавьте Вустершир и перец. Варить 10–15 минут до загустения. Держите в тепле.

2. 2

   Замачиваем и сушим картофель

   Нарезанный картофель замочить в холодной воде на 30 минут. Слейте воду и тщательно высушите.

3. 3

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 160°С. Жарьте картофель партиями в течение 5 минут, пока он не станет бледным и не станет полностью готовым. Слейте воду и отдохните 10 минут.

4. 4

   Вторая жарка

   Нагрейте масло до 190°С. Обжаривайте порциями по 2–3 минуты до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце и сразу посолить.

   Для приготовления правильного путина фри обязательна двойная обжарка.

5. 5

   Собрать

   Положите горячую картошку фри в миску. Сверху посыпьте сырными массами. Обильно полейте сверху горячим соусом, позволяя теплу слегка расплавить творог, сохраняя при этом немного жевания. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Сверху выложите тушеную свинину, приготовленную на медленном огне, а затем добавьте соус для путина из тушеной свинины.

• •

  Используйте овощной бульон для соуса и наслаждайтесь вегетарианской версией — она не менее вкусна.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшийся путин становится сырым, но его можно разогреть в духовке при температуре 200°C в течение 10 минут.

Часто задаваемые вопросы